Las verduras son excelentes cuando se blanquean o se cuecen al vapor hasta que estén listas en un 90 por ciento y luego se transfieren a una sartén para terminar salteadas en mantequilla y tal vez con hierbas frescas. Muchas recetas clásicas de patatas requieren saltear; Las papas crudas en rodajas finas son deliciosas cuando se cocinan de esta manera. En la receta de papas a la sartén salteadas, corta las papas en cubos finos y las echa en una sartén caliente hasta que estén crujientes.
Tenga mucho cuidado cuando ponga verduras enjuagadas (u otros alimentos) en una olla con grasa caliente. El agua que se adhiere a las verduras hace que la grasa salpique, lo que puede provocar quemaduras graves. Siempre seque las verduras antes de saltearlas.
Papas a la sartén salteadas
Tiempo de preparación: unos 15 minutos.
Tiempo de cocción: unos 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 papas grandes para hornear, aproximadamente 1-1 / 2 libras en total
1/4 taza de aceite de canola o maíz
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
1/2 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y picado
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita o menos de sal
Pocos guiones de pimienta negra
1⁄8 de cucharadita de pimienta de cayena o hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Corta los ojos y las manchas malas de las patatas.
Frótelos con un cepillo de verduras para eliminar la suciedad, pero déjelos sin pelar. Corta las papas en cubos de 1/4 de pulgada.
Coloque los cubos de papa en un colador en el fregadero.
Deje correr agua muy caliente sobre las patatas durante unos 10 segundos para eliminar el almidón. Escurrir bien y secar sobre papel toalla.
Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego alto.
Agregue las papas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos.
Con una espumadera, retire las papas de la sartén y colóquelas en un tazón grande.
Retire el aceite de la sartén y límpielo con toallas de papel.
Derrita la mantequilla en la sartén a fuego medio-alto.
Saltee la cebolla, el pimiento morrón, el orégano, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena, si lo desea.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
7Vuelva a colocar las papas en la sartén y saltee todo junto hasta que las papas estén doradas y crujientes, unos 5 minutos más. Servir inmediatamente.
Por porción: Calorías 325 (de grasa 180); Grasa 20 g (saturada 5 g); 15 mg de colesterol; 307 mg de sodio; Carbohidrato 35 g (fibra dietética 4 g); Proteína 4g.
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