Si un producto alimenticio tiene "trigo" en el nombre, por ejemplo, galletas de trigo, puede estar bastante seguro de que el producto contiene trigo. (Una excepción: el trigo sarraceno, que no es trigo ni siquiera un grano). De lo contrario, debe leer la lista de ingredientes para saber con certeza si un alimento contiene trigo.
Su primera parada debe ser la parte inferior de la lista de ingredientes. Por ley, cualquier artículo que contenga uno de los ocho alérgenos alimentarios principales (incluido el trigo) debe indicarlo específicamente. La etiqueta de muestra en la figura lo deletrea en negrita: contiene ingredientes de trigo, leche y soja.
El trigo aparece varias veces en la lista de ingredientes de las barras de cereales.
En este punto, todo lo que sabe es que la comida contiene trigo. Normalmente, eso es todo lo que necesita saber, pero tal vez ya haya comido algo y ahora quiera revisar la etiqueta (o se está dando un poco de libertad para comer trigo para una ocasión especial).
Para averiguar qué tan prominentes son los ingredientes de trigo en un artículo, regrese a la parte superior de la lista de ingredientes y comience a escanear. Cuanto más cerca esté el ingrediente del principio de la lista, más de ese ingrediente contiene el alimento.
También tienes que leer las listas dentro de la lista. Algunos alimentos se componen de ingredientes que tienen sus propios ingredientes. En este ejemplo, el cereal tiene su propia lista de ingredientes (que se muestran entre paréntesis), que deben figurar en la etiqueta del producto final.
El cereal contiene tres formas de trigo: trigo integral, salvado de trigo y fibra soluble de trigo. Si omite estos subingredientes, es posible que se pierda una lista de trigo (o tres).
No todos los ingredientes de trigo contienen convenientemente la palabra trigo en el nombre. Consulte la siguiente sección para ver los ingredientes problemáticos que quizás no considere tener en cuenta.
A medida que mejora la identificación de los alimentos que contienen trigo, mejora su capacidad para elegir mejor los alimentos. Cuando lee una lista de ingredientes, la palabra más fácil de buscar es trigo, pero también debe estar atento a estas otras palabras:
Hierba de cebada (debido a la contaminación cruzada)
Bulgur (una forma de trigo)
Duro, harina de trigo duro, trigo duro
Einkorn
Emmer
Harina
Harina (incluida la para todo uso, para pasteles, enriquecida, graham, alta en proteínas o con alto contenido de gluten y pastelería)
Farro
Fu
Kamut
Seitán (elaborado con gluten de trigo y comúnmente utilizado en comidas vegetarianas)
Sémola
Espelta
Trigo germinado
Triticale (un cruce entre trigo y centeno)
Triticum aestivum
Granos de trigo
Salvado de trigo, germen / aceite de germen / extracto de germen, gluten, hierba, malta o almidón
Proteína de trigo / proteína de trigo hidrolizada
Las empresas de alimentos pueden separar los distintos tipos de azúcares en la lista de ingredientes con diferentes nombres, por lo que debe conocer todos los diferentes alias de azúcar para medir realmente la cantidad de azúcar que consume.
Debido a que los ingredientes se enumeran desde el porcentaje más alto hasta el porcentaje más bajo, dividir las listas de azúcar puede hacer que un alimento parezca que tiene menos azúcar de lo que realmente tiene. Si los fabricantes de alimentos tuvieran que combinar todos los azúcares en una sola lista, muchos alimentos tendrían que incluir el azúcar primero.
Al igual que el trigo, el azúcar tiene muchos nombres diferentes:
Néctar de agave
azúcar morena
Cristales de caña
Caña de azucar
Edulcorante de maíz
Jarabe de maíz
Fructosa cristalina
Dextrosa
Jugo de caña evaporado
Fructosa
Concentrados de zumos de frutas
Glucosa
Jarabe de maíz con alta fructuosa
Miel
El azúcar invertido
Lactosa
Maltosa
Jarabe de malta
Melaza
Azúcar en bruto
Sacarosa
Azúcar
Jarabe
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