Pueden ocurrir pequeñas diferencias en el nivel glucémico y el valor de los nutrientes de los alimentos (especialmente los productos agrícolas) dependiendo de cómo estén empaquetados. Estas diferencias no siempre son drásticas, pero es bueno conocerlas de todos modos. Esto es lo que debe saber sobre las cargas glucémicas de los productos frescos, congelados y enlatados:
Los productos frescos son mucho mejores para retener el valor de los nutrientes; también tiene una carga glucémica más baja. Cuanto más cerca esté su comida de su tiempo de cosecha, más nutrientes retiene, lo que hace que los productos cultivados localmente sean una opción especialmente buena porque no ha tenido que viajar desde otra ciudad, estado o país. Siempre esté atento a la frescura de sus frutas y verduras frescas, ya sea que las compre localmente o no.
Los moretones y el marchitamiento en los productos pueden ser el resultado de un manejo inadecuado o una señal de que el alimento ha pasado de su punto máximo (lo que significa que tiene menos nutrientes para ofrecerle).
Los productos congelados tienen una cantidad ligeramente menor de nutrientes retenidos que los frescos y una carga glucémica similar. Estos productos se congelan inmediatamente después de ser limpiados y procesados, lo que les ayuda a retener más nutrientes. Los productos congelados pueden tener un gran valor económico durante la temporada baja. Solo asegúrese de no elegir frutas congeladas a las que se les haya agregado azúcar.
Las frutas y verduras congeladas (e incluso las carnes) son excelentes para tener a mano como una forma rápida y fácil de completar sus comidas.
Los productos enlatados pierden algunos de sus nutrientes y, a menudo, tienen una carga glucémica un poco más alta que los productos frescos o congelados. Por ejemplo, los albaricoques crudos tienen una carga glucémica de 5 mientras que los albaricoques enlatados tienen una carga glucémica de 12. El calentamiento durante el proceso de enlatado es parte de la explicación de este número más alto; la otra parte es que los alimentos, específicamente las frutas, a menudo se envasan en almíbar ligero. Es mejor buscar frutas enlatadas que no se almacenen en almíbar cuando intentas seguir una dieta de bajo índice glucémico.
Cuando se trata de verduras, especialmente frijoles, los alimentos enlatados son excelentes artículos de conveniencia y su carga glucémica es similar a la de la opción fresca.
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