El sistema de clasificación de vinos de Alemania no se basa en el sistema de normas francés AOC (Appellation d'Origine Contrôlée ) , como los de la mayoría de los países europeos. Los vinos alemanes (como la mayoría de los vinos europeos) llevan, de hecho, el nombre de los lugares de donde provienen. En los mejores vinos, esto suele ser una combinación del nombre de un pueblo y el nombre de un viñedo, como Piesporter (ciudad) Goldtröpfchen (viñedo). Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los vinos europeos, el nombre de la uva también suele formar parte del nombre del vino.
Los mejores vinos alemanes tienen otro elemento en su nombre: un Prädikat , que es una indicación de la madurez de las uvas en la cosecha (como en Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese ). Los vinos con un Prädikat tienen el rango más alto en el sistema vitivinícola alemán.
El sistema de Alemania de asignar el rango más alto a las uvas más maduras es completamente diferente del concepto detrás de la mayoría de los otros sistemas europeos, que es otorgar el estatus más alto a los mejores viñedos o distritos. El sistema de Alemania subraya la prioridad del cultivo de la uva del país: la madurez, nunca garantizada en un clima fresco, es el objetivo más alto.
La ley del vino alemana divide los vinos con un Prädikat en seis niveles. Desde los menos maduros hasta los más maduros, son:
Kabinett
Spätlese
Auslese
Beerenauslese, abreviado como BA
Eiswein
Trockenbeerenauslese, abreviado como TBA
Los vinos cuya madurez (uva) les otorga un Prädikat se clasifican como vinos QmP. Son Vinos de Calidad Producidos en Regiones Especificadas (QWPSR) a los ojos de la Unión Europea. Cuando la madurez de las uvas en un viñedo en particular no es suficiente para ganar el vino un nombre Prädikat, el vino puede calificar como un "vino de calidad" en el segundo nivel QWPSR de Alemania, llamado QbA. A menudo, solo aparece el término Qualitätswein en las etiquetas de los vinos QbA, y siempre aparecerá el nombre de la región.
La percepción común de los vinos alemanes es que todos son dulces. Sin embargo, muchos vinos alemanes tienen un sabor seco o bastante seco. Puede encontrar vinos alemanes en casi cualquier nivel de dulzura o sequedad que desee.
La mayoría de los vinos alemanes económicos, como Liebfraumilch, son vinos afrutados de cuerpo ligero con un dulzor agradable, vinos que son fáciles de disfrutar sin comida. El término alemán para este estilo de vino es lieblich, que se traduce como "suave". Los vinos alemanes más secos se llaman trocken (secos). Los vinos que son más dulces que el trocken pero más secos que el lieblich se llaman halbtrocken (semisecos). Las palabras trocken y halbtrocken aparecen a veces en la etiqueta, pero no siempre.
Puede hacer una buena prueba para determinar qué tan dulce es un vino alemán leyendo el nivel de alcohol en la etiqueta. Si el alcohol es bajo, alrededor del 9 por ciento o menos, el vino probablemente contiene azúcar de uva que no fermentó en alcohol y, por lo tanto, es dulce. Los niveles de alcohol más altos sugieren que las uvas fermentaron completamente, hasta que se secaron.
Los conocedores del vino de todo el mundo reconocen los vinos dulces estilo postre de Alemania como uno de los mejores vinos de la faz de la tierra. La mayoría de estos vinos legendarios deben su dulzura a un hongo mágico conocido como botrytis cinerea , comúnmente llamado podredumbre noble.
La podredumbre noble infecta las uvas maduras a finales de otoño si hay una cierta combinación de humedad y sol. Este hongo deshidrata las bayas y concentra su azúcar y sus sabores. El vino de estas bayas infectadas es dulce, increíblemente rico y complejo más allá de toda descripción. También puede ser caro: $ 100 por botella o más.
Otra forma en que la naturaleza puede aportar dulzura a los vinos alemanes es congelando las uvas en la vid a principios del invierno. Cuando las uvas congeladas se cosechan y presionan, la mayor parte del agua de las bayas se separa en forma de hielo. El jugo dulce y concentrado que se deja fermentar produce un delicioso vino dulce al nivel de Prädikat llamado Eiswein (literalmente, vino helado).
Tanto los vinos botritados como los Eisweins se conocen como vinos de cosecha tardía, no solo en Alemania sino en todo el mundo, porque el carácter especial de estos vinos proviene de condiciones que normalmente ocurren solo cuando las uvas se dejan en la vid más allá del punto habitual. de cosecha.
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