Consejos para hacer pasteles y pasteles sin gluten

Una mano ligera con la pastelería, que es esencial al hacer masas de pastel y pasteles a base de trigo, no es un problema con las recetas sin gluten. Las masas para tartas y pasteles sin gluten se ablandan automáticamente. El truco consiste en hacerlos escamosos.

¡Producir una masa de tarta liviana y escamosa o una masa tierna puede requerir algo de práctica! Cuando elabora masas para pasteles y pasteles a base de harina de trigo, debe manipularlas muy poco para evitar que se desarrolle una gran cantidad de gluten. Las cortezas de pastel a base de trigo deben abarcar una línea delicada entre suficiente gluten para producir las deseables capas escamosas y demasiado gluten, lo que hace que la masa sea dura.

Aquí tienes algunos trucos para hacer las mejores tartas y pasteles sin gluten:

• Mantenga todos los ingredientes fríos. Para hacer un pastel o un pastel hojaldrado, la mantequilla u otra grasa debe permanecer lo más fría y sólida posible. Luego, cuando la masa se encuentra con el horno caliente, la mantequilla se derrite rápidamente y crea vapor, que hincha la estructura de la masa, creando esas capas escamosas.

• Si no usa una balanza para medir harinas y mezclas, siempre mida echando la harina con una cuchara o mezcle ligeramente en una taza medidora y nivele la parte superior con el dorso de un cuchillo.

• Aunque puede manejar esta masa sin temor a que se endurezca, trate de mantener las manos alejadas tanto como sea posible. No conviene incorporar tanto la grasa a la mezcla de harina que pierda su capacidad para crear capas.

• La goma xantana y la goma guar suelen ser necesarias para preparar pasteles y masas de tartas sin gluten. El gluten proporciona la estructura crítica para crear capas escamosas. Sin él, necesitas algo para que la masa sea flexible.

• Puede utilizar cualquier tipo de grasa que desee. La mantequilla agrega un gran sabor a las masas de tartas y pasteles. La manteca sólida lo convierte en una masa tierna y funciona bien para la mayoría de las recetas. La manteca de cerdo, esa grasa tan vilipendiada, es bastante buena para ti en lo que respecta a las grasas. Su grasa es principalmente monoinsaturada (del tipo bueno). La manteca de cerdo hace la masa más hojaldrada que jamás hayas comido.

• Es más fácil extender la masa de pastel entre dos hojas de papel encerado o papel pergamino. Simplemente corte dos hojas de papel y frote su superficie de trabajo con una toalla de papel húmeda para que el papel no se resbale mientras trabaja. Empareda la masa entre el papel y comienza a enrollar.

• Ruede desde el centro de la bola de masa hacia los bordes. Dale la vuelta a la masa y enrolla lo más uniformemente que puedas, asegurándote de que no haya manchas más gruesas o más delgadas que otras. Puede conseguir anillos para poner alrededor de su rodillo que aseguren una delgadez uniforme.

• Sus cortezas tendrán una mejor forma final si enfría la masa antes de extenderla y luego enfría la corteza de pastel con forma antes de llenarla y hornearla. Dale a esas grasas la oportunidad de solidificarse para que puedan crear las capas que deseas. Puede enfriar la corteza en el refrigerador durante al menos una hora o ponerla en el congelador durante 10 a 15 minutos.

Después de dominar la masa de tarta, ¡bifurca! Busque recetas de tartas y prepárelas con su corteza de tarta deliciosa, sin gluten, escamosa y tierna. Experimente con diferentes mezclas de harina y disfrute de la sensación de ver cómo la masa cobra vida.