Puede preparar comida excelente en su olla de cocción lenta sin mucho alboroto. Utilice estos consejos para preparar y aprovechar al máximo su olla de cocción lenta para preparar comidas cómodas y deliciosas.
Primero, dore las carnes y aves. Aunque hacerlo puede agregar algunos minutos adicionales en el tiempo de preparación, los alimentos adquieren un aspecto y sabor completamente diferentes cuando se doran por primera vez. Agregue una pequeña cantidad de aceite, como canola u oliva, a una sartén antiadherente lo suficientemente grande como para contener la carne o las aves. Caliéntelo a fuego medio-alto por un par de minutos, agregue la comida en lotes pequeños y dore la comida uniformemente por todos lados.
No se exceda con el líquido. Se produce muy poca evaporación en una olla de cocción lenta en comparación con la cocción en estufa u horno. La mayoría de las recetas de olla de cocción lenta, con la excepción de las sopas y salsas, requieren un 50 por ciento menos de líquido que las convencionales.
Cocine siempre tapado. Para mantener el equilibrio adecuado entre tiempo y temperatura, cocine siempre con la tapa puesta. Si debe mirar o remover, hágalo rápidamente; puede tomar hasta 20 minutos recuperar el calor perdido después de quitar la cubierta.
Incluso las piezas significan alimentos cocinados uniformemente. Los alimentos deben cortarse en trozos iguales del tamaño de un bocado para que se cocinen uniformemente al mismo tiempo.
Sazone abundantemente. Debido a que los alimentos de cocción lenta se cocinan más tiempo que otros métodos convencionales, el sabor de las hierbas y especias puede disminuir. Se deben agregar hierbas frescas durante los últimos 60 minutos de cocción. También agregue una pizca o dos más de hierbas secas de lo que crea necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Pruebe nuevamente y ajuste según sea necesario antes de servir. Nunca salar los frijoles secos hasta que estén cocidos hasta el punto de que estén casi tiernos. La sal endurece la capa exterior del frijol cuando se agrega demasiado pronto.
Nunca agregue productos lácteos al comienzo del proceso de cocción. La cocción lenta hace que los productos lácteos líquidos cuajen y el queso añejo se vuelva aceitoso. Agregue productos lácteos los últimos 60 minutos de cocción o use leche enlatada endulzada, condensada o evaporada. Sustituya el queso curado por queso procesado.
Nunca use ingredientes congelados. Para la seguridad alimentaria, una olla de cocción lenta debe alcanzar al menos 140 ° en cuatro horas o menos. Los alimentos congelados prolongan el proceso de cocción, lo que aumenta la posibilidad de que se desarrollen bacterias dañinas. Los trozos grandes de alimentos como la carne y las aves deben descongelarse de manera segura uno o dos días antes en el refrigerador. Las verduras congeladas y similares deben descongelarse antes de agregarlas.
Tenga cuidado con los cortes de energía. Reanude la cocción en olla de cocción lenta si la interrupción ha sido por menos de dos horas, o retire los alimentos del recipiente de cocción y continúe cocinando en una cacerola o plato refractario sobre la estufa o en el horno. Si la interrupción duró más de dos horas y los alimentos aún se estaban cocinando, deseche los alimentos para evitar la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos.
No someta el recipiente de cocción de cerámica o la tapa de vidrio a temperaturas extremas. El recipiente de cocción de cerámica y la tapa de vidrio reaccionan a los cambios de temperatura y pueden agrietarse o romperse si se agregan ingredientes fríos cuando están calientes, o si se colocan sobre una superficie fría cuando están calientes.
No llene en exceso o de forma insuficiente. Para obtener mejores resultados de cocción, llene la olla de cocción lenta al menos hasta la mitad y no más de dos tercios.
Tenga en cuenta que los tiempos de cocción aumentan por encima de los 4000 pies. Consulte con su oficina de extensión cooperativa local para conversiones de tiempo de cocción.
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