Conservas y conservas para una hoja de referencia de FamilyToday

Puede conservar los alimentos enlatados al baño de agua, enlatados a presión, congelando o deshidratando; todas son técnicas seguras y tradicionales. El enlatado y la conservación son excelentes formas de conservar los alimentos en su máxima frescura y sabor y de abastecer su despensa con platos nutritivos y deliciosos. Estas listas de verificación proporcionan instrucciones rápidas para cada método de conservación de alimentos; información sobre cómo ajustar recetas para el procesamiento a gran altitud; asesoramiento para garantizar el éxito del envasado; y detalles sobre equipos imprescindibles para enlatar y conservar.

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Conserve los alimentos enlatados, congelados y deshidratados

Esta guía de un vistazo muestra cómo conservar los alimentos enlatándolos, congelando y deshidratándolos (o secándolos). La gente ha estado conservando alimentos durante eones. Las técnicas y el equipo de conservación de alimentos más nuevos y seguros le permiten abastecer su despensa o congelador con alimentos deliciosos y saludables. Elija su método preferido (enlatado al baño de agua, enlatado a presión, congelado o deshidratado) y siga estas instrucciones básicas.

Envasado al baño de agua

Reúna suministros y equipo; mantenga calientes los frascos.

Prepara comida.

Llene los frascos, dejando el espacio de cabeza adecuado y liberando burbujas de aire. Coloque las tapas y apriete las bandas de rosca a mano.

Coloque los frascos en la envasadora al baño María.

Haga hervir el agua y déjela hervir durante el tiempo especificado en la receta.

Al final del tiempo de procesamiento, retire los frascos y deje que se enfríen por completo.

Sellos de prueba.

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Envasado a presión

Reúna suministros y equipo; mantenga calientes los frascos.

Prepara comida.

Llene los frascos, dejando el espacio de cabeza adecuado y liberando burbujas de aire. Coloque las tapas y apriete las bandas de rosca a mano.

Coloque los frascos en una olla a presión.

Cierre y bloquee la envasadora.

Procese los frascos como se indica en la receta.

Al final del tiempo de procesamiento, deje que la presión vuelva a 0.

Retire los frascos de la envasadora y deje que se enfríen por completo.

Sellos de prueba.

¡Tienda!

Congelación

Reúna los suministros.

Prepara comida.

Coloque los alimentos en recipientes del congelador, dejando el espacio libre especificado (si usa recipientes rígidos) o expulsando todo el exceso de aire (si usa bolsas de almacenamiento para congelador).

Enfríe ligeramente los alimentos o, si fueron escaldados, déjelos a temperatura ambiente.

Empaque los alimentos sin apretarlos en el congelador.

Cuando esté completamente congelado, vuelva a empaquetarlo con más fuerza en el congelador.

Deshidratante

Reúna los suministros.

Prepara comida.

Coloque los alimentos en las bandejas del deshidratador.

Seque a la temperatura especificada, volteando ocasionalmente los alimentos y las bandejas giratorias.

Verifique que esté cocido, utilizando las pautas en la receta sobre cómo se ven y se sienten los alimentos correctamente secos.

Colóquelo en un recipiente de almacenamiento hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar directa.

Ajustes para enlatado a gran altitud

Los cocineros caseros que viven a gran altura pueden estar acostumbrados a ajustar recetas; Los ajustes a gran altitud también se aplican a las conservas caseras. El envasado de alimentos de forma segura requiere que los frascos llenos se procesen a una temperatura o nivel de presión específicos durante un período de tiempo específico. Si vive en altitudes superiores a 1,000 o 2,000 pies sobre el nivel del mar, ajuste sus recetas de enlatado para la seguridad alimentaria.

• Envasado al baño de agua: Generalmente, las recetas se escriben para el envasado al baño de agua a altitudes inferiores a 1,000 pies sobre el nivel del mar. Si vive a más de 1,000 pies sobre el nivel del mar, siga estas pautas:

Para tiempos de procesamiento de menos de 20 minutos: agregue 1 minuto adicional por cada 1,000 pies adicionales de altitud.

Para tiempos de procesamiento de más de 20 minutos: agregue 2 minutos adicionales por cada 1,000 pies de altitud.

• Envasado a presión: las recetas de envasado a presión generalmente se escriben para altitudes de menos de 2,000 pies sobre el nivel del mar. Si vive a más de 2,000 pies sobre el nivel del mar, haga este ajuste: Aumente las libras de presión en 1/2 libra por cada 1,000 pies adicionales.

Si no conoce su nivel de altitud, puede obtener esta información de muchas fuentes. Intente comunicarse con su biblioteca pública, una universidad local o el servicio de extensión cooperativa de su condado o estado. O vaya a www.whatismyelevation.com y simplemente escriba su código postal.

Consejos para un enlatado exitoso y seguro

Tenga en cuenta la seguridad, ya sea que esté enlatado al baño de agua o enlatado a presión. Al envasar alimentos de manera segura, puede evitar accidentes en la cocina y el deterioro de los alimentos. Aumente sus posibilidades de lograr un enlatado exitoso y la máxima seguridad siguiendo estas pautas:

• Utilice recetas elaboradas para el envasado moderno (aproximadamente del año 2000 o más reciente) y sígalas al pie de la letra. No aumente ni disminuya los ingredientes, el tiempo de procesamiento o el nivel de presión (para el envasado a presión).
• No duplique las recetas. Si desea más de una receta, prepare la receta más de una vez.
• Utilice los ingredientes adecuados. Seleccione solo frutas o verduras sin imperfecciones y no demasiado maduras, y cuando una receta requiera sal, use solo sal para enlatar o encurtir.
• Use frascos y tapas de dos piezas aprobados para enlatar. Las tapas de metal son para un solo uso; no los reutilice. Puede utilizar tapas de plástico reutilizables varias veces.
• Siempre etiquete y feche su producto terminado y utilícelo dentro de un año a partir de la fecha de procesamiento.
• Revise periódicamente sus frascos para detectar cualquier signo de deterioro y, si tiene dudas sobre la calidad o seguridad de un producto en conserva, deséchelo sin probarlo.

Herramientas y equipos para conservas y conservas

Si planea enlatar, congelar o secar (deshidratar) sus alimentos, necesitará algunas herramientas especiales. El equipo involucrado con el enlatado o la conservación de alimentos está diseñado para ser eficiente y seguro, así que asegúrese de usar las herramientas correctas. Si ya los tienes, ¡genial! Si no, agrégalos a tu lista de compras.

• Pinzas: Tenga tenazas listas para sacar los alimentos calientes del agua hirviendo o hirviendo. Cualquier tipo funcionará, pero las tenazas con mecanismo de bloqueo son una buena idea, ya que esto las mantiene fuera del camino cuando no están en uso.
• Termómetro para dulces: encuentre un termómetro de buena calidad, con un clip para sujetarlo al costado de una olla. Este elemento es tan útil que es una buena idea tener una copia de seguridad en caso de que se rompa mientras lo está utilizando.
• Levantador de tarros: esta herramienta es un juego de pinzas especializado. Sus extremos de goma encajan de forma segura alrededor de cualquier tamaño de tarro de enlatado, para levantarlos y sacarlos de su enlatadora.
• Embudo de enlatado: se utiliza para enlatar alimentos, esta herramienta de boca ancha mantiene limpios los bordes de los frascos. También se puede utilizar para llenar perfectamente las bolsas del congelador.
• Frascos para conservas: Los frascos para conservas están hechos de vidrio templado para resistir el calor y la presión elevados de su enlatadora. Se encuentran disponibles frascos de boca estrecha y ancha, siendo los de boca ancha los más fáciles de quitar una vez que están enlatados.
• Envasadora al baño María y / o presión: Si vas a poder, debes utilizar la envasadora adecuada. Para enlatar alimentos con alto contenido de ácido (frutas, jaleas, condimentos y encurtidos), consiga una envasadora al baño María. Para alimentos bajos en ácido (verduras y carnes), consiga una envasadora a presión.