Lleno de los sabores mediterráneos de la Provenza madurados por el sol, tapénade proviene de la palabra provenzal tapéna o alcaparras, uno de los ingredientes con sabor a salmuera que se utilizan para hacer esta pasta para untar. La tapénade se suele untar sobre rebanadas tostadas de pan de campo. También puede colocar cucharadas de la pasta para untar en papas nuevas pequeñas sin pelar, hervidas en agua con sal y luego cortadas por la mitad.
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Tiempo de preparación: 10 minutos.
Rendimiento: Aproximadamente 1-1⁄4 tazas
6 anchoas
2 tazas de aceitunas kalamata sin hueso, escurridas
1 cucharada de alcaparras, escurridas
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 diente de ajo machacado
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
Coloque las anchoas, las aceitunas, las alcaparras, la mostaza de Dijon y el ajo en un procesador de alimentos. Procese hasta obtener un puré espeso.
Con el procesador en funcionamiento, agregue el aceite de oliva a través del tubo de alimentación hasta que se incorpore.
Condimentar con sal y pimienta.
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