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Comprar café: estrategias para facilitar su selección

Puede comprar granos de café o posos en cualquiera de estos lugares:

• Tienda de abarrotes: La tienda de abarrotes ofrece la mejor selección porque incluye muchas marcas, y dentro de ellas tienes opciones, como frijoles molidos o enteros, y diferentes niveles de tueste, que van del más claro al más oscuro. Rango de precios; recuerde que el hecho de que un café sea increíblemente caro no significa que sea el mejor. El gusto es clave. Una desventaja: no puede obtener una muestra para degustar en la mayoría de los comestibles.
• Cafetería o cafetería: ya sea ​​que entre en su cafetería independiente local o en una cafetería de marca importante como Starbucks o Peets, la ventaja de comprar en una cafetería o cafetería es la ayuda profesional que es más probable que obtenga de un barista experto. Además, lo más probable es que puedas beber una muestra para ver si te gusta.
• En línea: la compra en línea le permite viajar más lejos sin salir de casa. Te espera algunas experiencias extraordinarias con el café.

El tipo de café que compra es tan diverso como personas en el mundo. El tipo de compra depende de muchos de los siguientes factores:

Frijol entero o molido

Puede comprar café básicamente de dos maneras en su supermercado, en una cafetería o en línea:

• Grano entero: café tostado que aún no se ha molido para su preparación.
• Molido: café tostado que se ha molido para su preparación.

Preparar los frijoles poco después de molerlos le dará un mejor sabor. Sin embargo, eso no siempre es posible porque es posible que no tenga un molinillo de café como uno de sus electrodomésticos en el hogar ... ¡todavía! No hay problema para que el personal de su cafetería o cafetería muela su café y, a veces, una fuente en línea ofrecerá café molido como una selección cuando compre su café. Desconfíe de los molinillos de comestibles porque a menudo no están calibrados correctamente y es posible que no se limpien con regularidad, lo que significa que algunos aceites de café viejos de molidos anteriores pueden terminar en sus partículas de café molido.

Nivel de tueste

Uno de sus primeros parámetros de selección será su preferencia de tueste. Tenga en cuenta que a pesar de los nombres confusos, el nivel de tueste es a menudo o tan fácil como claro, medio u oscuro.

Los gustos asociados con esos asados ​​son los siguientes:

• Ligero: Dulce, ácido, jugoso, afrutado, alimonado, cuerpo y sensación en boca más ligeros.
• Medio: Dulce con toques de sabroso, achocolatado, a nuez, sensación en boca más rica, pero aún con algo de acidez y jugosidad.
• Oscuro: Ahumado, acaramelado, tostado, aromáticos fuertes y grandes sabores con mínima sensación en boca y cuerpo.

Origen

Tenga en cuenta que el tueste afectará los sabores, pero, en general, los granos de América Latina y Centroamérica tienen los sabores de café más comunes, los africanos y árabes los más exóticos y los de Asia las cualidades más ricas, más herbales, a menudo ricas y terrosas.

Origen único o mezcla

Los sabores de origen único obtienen su gusto del tostado y del origen. Con cualquier mezcla, tendrá que depender de la licuadora para obtener una descripción adecuada, así que revise la bolsa o el marketing para determinar si suena bien para usted.

Cómo pedir café en una cafetería o prepararlo en casa

No hace muchos años, los consumidores que querían café fuera de casa, en un restaurante, en una cafetería o en casa, no tenían muchas opciones. El intercambio en una cafetería o restaurante solía ser tan simple como "Me gustaría un café, por favor". "Está bien, ¿te gustaría regular o descafeinado, crema y azúcar o negro?" Si el café era para el hogar, las tiendas de comestibles tenían una amplia selección de ofertas sorprendentemente similares y de baja calidad. Para el equipo de elaboración de la cerveza, había percoladores y algunas opciones de goteo o vertido.

La explosión del café de especialidad a fines de la década de 1960 cambió todo eso para los consumidores, y en los años posteriores, los consumidores no han visto más que un crecimiento en la cantidad y variedad de cafés y avances en la tecnología de elaboración de la cerveza. Multitud de opciones con un vasto vocabulario descriptivo se suman a la confusión.

Estas son las cuatro formas en que se puede servir el café, ya sea que lo pida en una cafetería o lo prepare en casa:

• Preparación por goteo: quizás la más reconocible y ubicua, la preparación por goteo es fácil de entender y, cuando se hace bien, crea un resultado delicioso y equilibrado. El agua, recién salida del hervor, y el café molido apropiadamente se juntan en alguna canasta o receptáculo cónico, y un filtro, generalmente hecho de papel, retiene el líquido para que ocurra la extracción. Puede lograr fácilmente resultados limpios y consistentes con la preparación por goteo si la proporción y la molienda se miden correctamente, el equipo se mantiene y el café está fresco.
• Verter: este es un método de preparación antiguo y nuevo, con Melitta Bentz, una ama de casa de Dresde, a quien se le atribuye su invención en 1908. La vertido es realmente un goteo, pero recibe una descripción separada porque se vierte a mano, lo que deja la posibilidad de variaciones en flujo y movimiento del agua en sus manos si está en casa, o en la mano de su barista si está fuera.
• Cold brew: el cold brew es un método muy popular hoy en día debido al sabor limpio y pleno del café y a la baja acidez que se percibe en el vaso. Se remonta al siglo XVII y se atribuye a los japoneses y su cervecera de Kioto. Una adición aún más reciente a esta categoría de métodos de preparación es la infusión en frío con infusión de nitrógeno. La parte nitro es realmente un método de dispensación simple que infunde nitrógeno en el líquido en el momento de la corriente, haciéndolo cremoso y aparentemente vivo y bailando en el vaso.
• Espresso: ¡ Grazie, Italiani! Sí, gracias a los italianos por este método de preparación popular que se introdujo en la década de 1930 para darle un poco de velocidad a la elaboración. Los cafés estaban experimentando un crecimiento en auge y sufriendo los cinco a diez minutos que se tardaban en preparar, por lo que una extracción a alta presión y alta velocidad era ideal. Agregue un poco de leche al vapor en un capuchino, café con leche o moka, y tendrá una verdadera experiencia de espresso en un café o en casa.

Jerga de Java: Bebidas de café en el grupo Espresso

De todos los elementos confusos que la floreciente cultura del café presenta a sus consumidores, tal vez ninguno sea tan denso como el vocabulario de las bebidas espresso. Ciertamente fue mucho más fácil para los italianos en la década de 1930 cuando el espresso apareció en escena porque muchos de los nombres provienen del italiano. La gente en los Estados Unidos probablemente tenga que agradecer o culpar a Starbucks, ya que sus primeros días en la década de 1970 presentaron el verdadero comienzo del espresso como una categoría en el café de especialidad en ese momento. Starbucks se sumó a la confusión al romantizar lo mediano a alto y lo grande a grande . Agregue su lanzamiento en 1995 de una bebida de café helado llamada Frappuccino, con el nombre derivado directamente del capuchino italiano, y se enfrentará a una gran dosis de desorientación potencial.

• Acérquese al espresso pensando en los componentes básicos o los ingredientes de una receta y la correlación que se hará con la elaboración de una bebida espresso:
  • Comience con un tiro perfectamente tirado o tiros que sean la base. Esas bebidas incluyen un solo o doppio.
  • Agrega un poco de leche perfectamente cocida al vapor. Luego tienes un latte, capuchino y flat white.
  • Agrega un poco de chocolate para obtener un moka.

Esta lista puede ayudarlo a traducir algunas de las bebidas de espresso más populares (y más básicas):

• Espresso: la definición de espresso de la industria del café es una bebida de 25 a 35 ml (.85 a 1.2 onzas) preparada con 7 a 9 gramos de café a través de la cual el agua limpia de 195 a 205 grados Fahrenheit (90.5 a 96.1 Celsius) se ha forzado a 9 a 10 atmósferas de presión, y donde el molido del café es tal que el tiempo de preparación es de 20 a 30 segundos. Un solo trago es un espresso en solitario.
• Doppio: Duplique el café y la salida de arriba a 50 a 70ml (1.7 a 2.4 onzas) preparado de 14 a 18 gramos con la misma presión y el mismo tiempo de preparación que un simple, y tiene un doppio o espresso doble.
• Lungo: largo en italiano, esta bebida extiende los habituales 20 a 30 segundos a 45 a 60 segundos, creando una bebida que es menos fuerte pero un poco más amarga.
• Ristretto: Un trago restringido es un trago elaborado con aproximadamente la mitad de la salida que crea un sabor ligeramente más dulce y concentrado sin amargor. Un doppio ristretto son dos disparos restringidos separados combinados.
• Americano: Doble corto (8 onzas en Starbucks, probablemente más pequeño en otros lugares). A los soldados estadounidenses estacionados en Italia durante la Segunda Guerra Mundial se les puede atribuir esta simple bebida hecha con espresso diluido con agua caliente. Su fuerza está determinada por el número de tragos y el tamaño final de la bebida.
• Latte: Espresso y leche al vapor forman parte de esta bebida, que es un éxito de ventas en todo el mundo. Puedes hacerlo con cualquier cantidad de tragos de expreso. A menudo se personaliza con almíbar para crear variaciones de vainilla o avellana. Se diferencia de un capuchino porque tiene más leche que café.
• Flat white: Australia o Nueva Zelanda dieron origen a esta bebida. Si pides uno, obtienes una bebida similar a un café con leche en sus ingredientes: espresso y leche al vapor. Por lo general, se sirve como una bebida más pequeña, y la consistencia de la leche al vapor se considera crucial, al igual que la superficie superior de microespuma casi ausente, por lo tanto, de color blanco mate.
• Capuchino: Un capuchino tradicional es una bebida pequeña, de 150 a 180 ml (5 o 6 onzas). Se elabora combinando una o dos tomas de espresso con leche al vapor y una fina capa de microespuma en la parte superior.
• Macchiato: Macchiato significa "manchado" o "marcado" y eso es exactamente lo que la leche debe hacer en esta bebida. Uno o dos tragos con una cucharada de espuma de leche al vapor es un macchiato.
• Moca: agregue un poco de chocolate a un café con leche y habrá creado un moca. Agregue crema batida si lo siente.

Aquí hay traducciones de la bebida de espresso no tan básica:

• Café crème: esta bebida es un poco confusa porque puede ser dos cosas. El café con crema o crema fue un nombre temprano para el espresso que cayó en desgracia. Entonces, lo más probable es que si lo ve en un menú, describa una bebida similar a la estadounidense con un cambio bastante complejo realizado en el tiempo de molienda y extracción. Esto crea un resultado único, más débil, pero aún sabroso.
• Café Noisette: Un espresso con una pizca de leche caliente que tiene un color avellana.
• Cortado: español para "cortar", si pide un cortado, espere un trago pequeño (5-7 onzas), como un blanco plano pero en el que la leche es más suave, con menos textura.
• Affogato: Ahogado en italiano, si tomas un espresso recién exprimido y lo viertes sobre gelato o helado, tienes un Affogato
• Breve: use mitad y mitad para el componente lácteo de un café con leche y tendrá una breve.
• Mocha breve: Si pensaste rápidamente, hmmm, "agrega un poco de chocolate a la última bebida", ¡lo estás consiguiendo!
• Café con hielo: café español con hielo, este pedido de café helado te dará espresso y azúcar sobre cubitos de hielo.
• Con panna: Espresso con crema en italiano, esta receta de bebida comienza con un trago o dos de espresso y termina con un poco de crema batida.
• Ojo morado: agregue un trago de espresso a una taza de café helado o caliente y tendrá un ojo morado. Agregue dos disparos y es un ojo rojo. Este tiene bastantes variaciones, así que asegúrese de confirmar lo que obtiene cada vez que lo solicite.