Cuando comience a explorar el mundo de las fermentaciones, escuchará a la gente hablar sobre la masa madre, los entrantes de masa madre y las levaduras silvestres. Un iniciador de masa madre es en realidad solo otro nombre para cualquier grano fermentado. Es un grano que comienza a predigerirse durante el proceso de fermentación, lo que finalmente hace que el sabor sea más ácido.
Aquí hay algunas buenas razones para hacer su propia masa madre:
La masa madre es deliciosa.
La masa madre ayuda a mejorar su digestión.
La masa madre predigesta el gluten y el ácido fítico.
La masa madre le ahorra el costo de comprar levaduras comerciales.
Hacer el entrante de masa madre y mantenerlo vivo es divertido.
Puede usar cualquier cosa, desde harina de espelta hasta trigo integral, kamut y otros granos antiguos para experimentar con la masa madre. Se sorprenderá de la cantidad de recetas que puede hacer, desde muffins hasta panqueques y panes. . . ¡todo vale!
Si te importa el entrante de masa madre, lo alimentarás. Al igual que su cuerpo, la masa madre necesita alimento. El proceso de fermentación se alimenta de los azúcares y carbohidratos de la harina. Para mantener viva la masa madre, se requiere una alimentación constante y regular de harina. Mientras sigas alimentando tu masa madre y la guardes en un buen ambiente, se mantendrá viva y podrás seguir haciendo más recetas con ella.
A veces, incluso escuchará a la gente llamar madre al iniciador de masa madre porque crea otros bebés de masa madre. El iniciador de masa madre es muy diferente de las levaduras comerciales, que requieren que continúe comprándolas y tiene una gran necesidad de un entorno estable. La masa madre es única porque predigesta el gluten y los ácidos fíticos del grano.
Todas las masas madre requieren un iniciador de masa madre, la fuerza vital esencial que hace sus increíbles panes y otras recetas. Lo interesante de estos entrantes es que adquieren el sabor de la levadura y las bacterias naturales de su entorno y de la harina que utiliza. De un lote a otro, ¡cada masa madre es un poco única y diferente a la anterior!
Puede comprar entrantes de masa madre seca o encontrar un amigo que tenga un iniciador de masa madre húmeda. Es posible comenzar por su cuenta, pero puede demorar hasta una semana.
Un iniciador de masa madre seca puede venir como una fórmula deshidratada que contiene levadura de masa madre. (Busque entrantes más tradicionales en lugar de levaduras manufacturadas para un mejor sabor). Un iniciador de masa madre húmeda es un cultivo más tradicional que se inició desde cero, se alimentó continuamente con harina y ahora burbujea y está vivo. En realidad, está húmedo y pegajoso. Cuando un iniciador húmedo de este tipo está prosperando por completo, debe alimentarse con agua y harina al menos una vez a la semana.
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