Si está interesado en hacer salchichas y otras carnes fermentadas, necesita algunos equipos que quizás no tenga en su cocina. La fermentación de la carne requiere un cuidado especial al limpiar y esterilizar el equipo para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que si tiene equipo viejo y oxidado, es posible que desee comprar uno nuevo.
Para hacer salchichas y otras formas de carne fermentada, necesita una picadora de carne. Hay disponibles modelos de picadoras de carne con manivela y eléctricas. Los modelos de manivela son más baratos y adecuados para la mayoría de los procesadores de carne domésticos.
Las picadoras de carne tienen un tamaño con números del 8 al 32. Este tamaño es el diámetro de la garganta, el área por donde empuja la carne, y básicamente determina cuánta carne puede moler a la vez. Un tamaño 10 es bueno para lotes más pequeños de carne.
Su picadora de carne debe tener una variedad de platos intercambiables por donde se empuja la carne. Las placas tienen agujeros que determinan el tamaño de la molienda, de fina a gruesa. Los diferentes tipos de carne y las diferentes recetas pueden requerir orificios para platos de diferentes tamaños. Además, debería poder desarmar la picadora de carne para poder desinfectarla fácilmente.
Si cree que la fermentación de la carne y la elaboración de salchichas se va a convertir en un pasatiempo, es posible que desee invertir en una máquina para rellenar salchichas, que puede comprar en catálogos especializados. Estas máquinas introducen la carne molida en tripas , pieles naturales o artificiales que contienen carne. Las salchichas fermentadas siempre necesitan tripa. Algunas picadoras de carne tienen accesorios para rellenar salchichas.
Cuando pruebe su primera receta de salchichas, puede rellenar las salchichas con un embudo de cocina de acero inoxidable. Si le gustan los resultados, invierta en un embutidor de salchichas.
Al fermentar carne, debe controlar la temperatura y la humedad de la habitación en la que está fermentando, y no puede hacerlo a menos que tenga instrumentos que las midan. Un hygrom e ter medidas de la humedad. Considere una combinación de termómetro-higrómetro con pantalla digital. Estos son relativamente económicos y se pueden encontrar en muchas tiendas.
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