Diez de las queserías artesanales más influyentes de Estados Unidos

El queso americano ha recorrido un largo camino en los últimos 25 años. La revolución moderna del queso doméstico comenzó a principios de la década de 1980, cuando los consumidores querían más queso de estilo europeo. Hoy en día, Estados Unidos tiene casi 1,000 queseros artesanales, y cada año se inician más. Aquí hay diez visionarios que ayudaron a poner el queso en el mapa de Estados Unidos.

• Alison Hooper y Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : En 1984, Alison Hooper y Bob Reese unieron fuerzas para formar una asociación de fabricación de queso centrada en la elaboración de productos lácteos al estilo europeo, que incluyen mantequilla, crema fresca, mascarpone y queso.

  Desde entonces, la compañía se ha convertido en un negocio viable y muy querido que apoya a más de 20 lecherías locales y sirve como mentor para muchos productores de queso. Sus productos están disponibles en todo el país y en línea.

• Tom y Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : En 1993, Tom Clark y su esposa Nancy se mudaron a 600 acres en el Valle de Hudson de Nueva York; un año después, comenzaron una lechería de 150 ovejas. Fue un éxito más allá de su imaginación; ahora producen queso de granja (incluido un popular estilo camembert y un queso azul) y yogur durante todo el año, y son la lechería de ovejas más grande del país. Su distintivo logotipo de oveja negra con su fondo verde Kelly es omnipresente en las queserías y cadenas de supermercados de EE. UU.

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn comenzó a criar cabras en la década de 1970. Comenzó a experimentar con la fabricación de queso en su cocina y pronto se dio cuenta de que también tenía un don para eso; en 1983, fundó Cypress Grove Chevre. En un momento en que casi todo el queso de cabra en Estados Unidos se importaba de Francia, Mary comenzó a llevar sus quesos a restaurantes y tiendas. La aceptación fue lenta pero constante, ya que el paladar estadounidense comenzó a aceptar el sabor más suave de los quesos de cabra nacionales después de años de importaciones francesas de fuerte sabor.

  Cypress Grove se convirtió en uno de los principales productores de queso de cabra del país. Humboldt Fog y Purple Haze, las ofertas más populares de la compañía, son conocidas en todo el país.

• Judy Schad, Capriole Farmstead Goat Cheeses : En 1976, Judy Schad y su esposo Larry se mudaron con sus tres hijos pequeños de los suburbios a 80 acres en el sur de Indiana. Pronto Judy estaba experimentando con hacer queso de cabra en su cocina.

  Hoy, Judy es uno de los principales productores de queso de cabra artesanal del país. Sus quesos están disponibles en todo el país en tiendas de comestibles, queserías y mercados de agricultores selectos, así como en línea.

• Cary Bryant y David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creamery fue fundada en el sur de Oregon durante la Segunda Guerra Mundial por el inmigrante italiano Gaetano “Tom” Vella. Vella vendió la lechería a Cary Bryant en 2002, con un apretón de manos y la promesa de continuar con la tradición de la elaboración artesanal de queso.

  En 2003, Cary y su socio comercial, David Gremmels, recibieron un premio World Cheese Award al mejor azul. Hoy en día, los hombres son reconocidos en toda la industria como mentores y líderes en la protección y promoción del arte de la elaboración artesanal de queso, y sus productos están disponibles en las queserías de todo el país.

• Cindy y Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan y su esposo Ed trasladaron a su familia (incluido su hijo Liam, que hoy en día es el quesero de Bellwether) de San Francisco a la zona rural de Valley Ford, California. Su incursión en la fabricación de quesos y lácteos se inspiró en la visita de un amigo sirio, que describió el delicioso yogur de leche de oveja de su tierra natal. Los Callahan comenzaron a hacer fromage blanc en 1992. Al encontrar una recepción entusiasta, nació la primera lechería de ovejas de California. Puede encontrar productos Bellwether en las principales tiendas de comestibles de todo el país.

• Jennifer Bice, Redwood Hill Farm : Jennifer Bice tuvo sus primeras cabras cuando tenía 10 años, después de que su familia se mudara al condado de Sonoma desde Los Ángeles. A principios de la década de 1980, a medida que aumentaba el interés de los consumidores por el queso de cabra, ella y su esposo comenzaron a fabricar queso. Hoy en día, Redwood Hill es una empresa lechera certificada como humana, 100% alimentada por energía solar y próspera. Sus quesos (que también incluyen leche de cabra, queso feta y cheddars), kéfir, leche líquida y yogur están disponibles en las principales cadenas de supermercados de todo el país.

• Mike y Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands es el resultado de la unión de dos familias ganaderas vecinas en el suroeste de Wisconsin. El movimiento resultó ser fortuito; la leche espectacular resultante se utilizó para hacer Pleasant Ridge Reserve, un queso de leche cruda con hierbas y nueces inspirado en los quesos duros y añejos de los Alpes franceses y suizos. Desde entonces, Pleasant Ridge ha ganado tres veces el premio Best of Show de la American Cheese Society. En 2003, el queso también ganó el premio Best in Show en el Campeonato Mundial de Quesos, lo que lo convierte en el único queso que posee ambos premios.

  Conseguir el queso Rush Creek Reserve de Uplands no es tarea fácil: se agota incluso antes de llegar a la tienda. Hágase un favor el próximo invierno: pídale a su quesería que le haga un pedido o que lo obtenga usted mismo en línea.

• Sue Conley y Peggy Smith, Cowgirl Creamery : elaborados con leche de vaca orgánica, los quesos Cowgirl Creamery del norte de California han estado a la vanguardia del movimiento de quesos artesanales de EE. UU. Desde 1997. Cowgirl no solo es una de las queserías artesanales más queridas del país, pero sus fundadores Sue Conley y Peggy Smith también apoyan y mentores de los queseros, restauradores y otros en la industria del queso. Sus quesos están ampliamente disponibles en todo el país, así como en línea.

• Mateo y Andy Kehler, Jasper Hill Farm : con la leche de sus propias vacas Ayrshire y la ayuda de su familia y personal, los hermanos Mateo y Andy Kehler producen varios quesos galardonados, incluidos Winnimere, Bayley Hazen Blue y Constant Bliss en su Lechería y lechería rural de Vermont. Más recientemente, construyeron un elaborado sistema de cuevas subterráneas, 22,000 pies cuadrados, para envejecer y cuidar a un grupo selecto de quesos de sus compañeros queseros de Nueva Inglaterra. Los productos Jasper Hill están disponibles en las queserías de todo el país.