Existen algunas diferencias clave entre los productos horneados a base de trigo y los sin gluten cuando se comparan sabores, texturas y diferencias visuales. Al principio, el cambio a productos horneados sin gluten puede requerir algunos ajustes, pero pronto aprenderá a amar el sabor, la textura y el aspecto de los pasteles, galletas, tartas y postres sin gluten.
La harina de trigo es conocida por su consistencia; es consistente en la forma en que se comporta en las recetas, consistente en su apariencia y consistente en sabor. Ahí es donde las harinas sin gluten tienen una ventaja: ¡todas tienen un sabor diferente!
Cuando hace la transición a una dieta sin gluten, la cantidad de harinas y almidones alternativos puede parecer vertiginosa. Mientras hornea, descubrirá las harinas y almidones que más le gustan.
Algunas harinas son naturalmente dulces, otras son de nuez y otras tienen un sabor fuerte. Cuando recién esté comenzando a hornear sin gluten, pruebe tantos como pueda. Y tome notas sobre las harinas que le gustan y las que no.
El punto es ser flexible. Ninguna receta sin gluten sabe exactamente igual que una receta de harina de trigo. Pero recuerde que los productos horneados caseros sin gluten saben mejor que cualquier cosa hecha en una fábrica, producida en masa o hecha en una panadería de supermercado.
La textura es el elefante en la habitación de los productos horneados sin gluten. Se hicieron grandes mejoras cuando se agregaron combinaciones de harina y aditivos a la mezcla. Medir según el peso en lugar del volumen representó el siguiente paso adelante. Incluso con estos cambios, los productos horneados sin gluten no tienen la misma textura que los productos a base de trigo.
Para obtener la mejor textura de sus productos horneados sin gluten, pruebe estos consejos:
Coma panes y panecillos calientes. Por supuesto, nada es mejor que comer estos productos calientes del horno, pero puede recalentar los panes y panecillos antes de servirlos para obtener una mejor textura.
Microondas los rollos durante 8 a 10 segundos cada uno a alta potencia. Envuelva los panes en papel de aluminio y vuelva a calentarlos en un horno a 350 grados durante 9 a 12 minutos. ¡Pero no intentes esto más de una vez! El recalentamiento hace que el almidón se vuelva rancio más rápido, por lo que el recalentamiento múltiple crea un pan o panecillo duro y seco.
Algunas harinas sin gluten tienen una textura ligeramente arenosa, especialmente la harina de arroz integral. La harina de arroz dulce de los mercados asiáticos tiene una textura increíblemente fina. Pero la harina de maíz, la harina de teff y las harinas de quinua son un poco arenosas. Use menos de estas harinas o muélelas en un procesador de alimentos para obtener una textura más fina.
Algunos productos horneados sin gluten pueden ser más densos que sus primos de trigo, aunque muchas de las recetas más nuevas sin gluten son maravillosamente ligeras. Para adaptarse a este hecho, hornee recetas que sean naturalmente más densas. Un pan integral siempre será más denso que un pan blanco. También es mejor para ti, con más fibra y vitaminas.
Si sus panes no son tan suaves o tiernos como le gustaría, tuestelos. Nada es mejor que un pan tostado casero untado con un poco de mantequilla blanda o miel batida.
Si no está completamente satisfecho con la textura de sus productos horneados sin gluten, congélelos. Las firmas de congelación estructuran y pueden ayudar a mantener los productos húmedos por un período más largo. Algunos productos, como los bizcochos de chocolate y las galletas blandas, tienen un sabor delicioso cuando se congelan y descongelan parcialmente.
Muchos productos horneados sin gluten se ven un poco diferentes de los productos horneados con trigo. Es posible que los panes no suban tanto y que las galletas y los pasteles sean más planos. El dorado también es un poco diferente. Pero es posible que se sorprenda de lo apetitosos que se ven estos bocadillos sin gluten. La miga de panes y pasteles sin gluten es muy similar a los productos de trigo. Las cortezas de las tartas son igual de escamosas y las galletas pueden crujirse y dorarse.
Aquí hay algunas formas de mejorar el aspecto de sus productos horneados sin gluten:
Puede obtener un dorado más uniforme cepillando las masas y batidos con un huevo batido o cualquier tipo de leche antes de ponerlos en el horno.
Use moldes para muffins o aros para hornear al hacer panecillos y galletas para ayudar a que las masas y las masas más suaves mantengan su forma.
Use mangas pasteleras y bolas de helado para dar forma a las galletas y rollos. Una masa más espesa produce un producto más esponjoso.
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