El gluten aparece en la mayoría de los productos horneados y alimentos procesados porque ayuda a que la masa suba y se pegue. El gluten le da a los productos horneados esa textura esponjosa y a pan o una crujiente crujiente de galletas. Sin él, los alimentos son más densos y planos, y se desmoronan más fácilmente.
El gluten se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. De todos los cereales que contienen gluten, el trigo es el más frecuente. Tiene una variedad de nombres y variedades relacionadas, lo que hace que comer sin gluten sea confuso al principio. Familiarícese con estos alias de gluteny para que no lo pille desprevenido cuando compre, coma, cocine y coma sin gluten:
Bulgur
Salvado
cuscús
Durum
Einkorn
Graham
Matzá, matzá
seitán
Sémola
Espelta
La espelta definitivamente no está libre de gluten, pero se comercializa como una alternativa al trigo para las personas con alergia al trigo. Tenga cuidado, porque los panes y tortillas de espelta a menudo se agrupan erróneamente con productos sin gluten en el estante de la tienda.
De manera similar, la cebada a menudo se disfraza de malta de cebada, vinagre de malta o simplemente malta y se usa como saborizante y edulcorante. La malta también puede provenir del maíz, pero si la etiqueta solo dice "malta", asuma que proviene de la cebada y no está libre de gluten.
Una buena manera de comenzar su viaje sin gluten es evitar los alimentos comunes que contienen harina. La harina de trigo es un ingrediente base popular para la mayoría de los productos horneados tradicionales, que incluyen pan, bagels, bollos, galletas, pasteles, masa de pastel, muffins, donas y brownies, así como galletas saladas, pasta y masa de pizza.
¡Pero no te preocupes! No tiene que vivir sin sus comidas favoritas, porque hay disponibles excelentes versiones sin gluten de casi todo lo que contiene gluten. Solo necesitas saber cómo hacer el intercambio.
Puede encontrar arroz glutinoso en una receta asiática, pero ese arroz no contiene gluten. Glutinoso (con una i ) simplemente significa "pegajoso". Sin embargo, glúteos con una e significa "relacionado con el gluten".
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