El mosto dulce y crudo debe someterse a fermentación antes de que se convierta oficialmente en cerveza, y el embotellado no puede tener lugar hasta que se complete la fermentación. La fermentación de un lote de 5 galones generalmente toma un mínimo de siete días, dependiendo de la levadura, y la actividad de fermentación puede comenzar en cualquier parte de las primeras 12 a 24 horas después de agregar la levadura al mosto.
La fermentación comienza lentamente, aumenta gradualmente en intensidad y, por lo general, alcanza un crescendo en el segundo o tercer día. Cuando la fermentación alcanza su punto máximo, la esclusa de aire puede sonar como un pistón de motor a bajas revoluciones, con burbujas de dióxido de carbono saliendo apresuradamente del fermentador. Una rápida bocanada del gas que se escapa le brinda su primera experiencia aromática en la elaboración de cerveza.
Deje el fermentador solo durante la fermentación. La duración exacta de la fermentación depende de la salud y viabilidad de la levadura y de la temperatura a la que tiene lugar la fermentación. Incluso cuando la actividad disminuye y las burbujas en la esclusa de aire comienzan a emerger lentamente, una a la vez, la fermentación puede continuar durante varios días más. Se paciente. No , no retire la bolsa de aire o fermentador tapa para echar un vistazo en el interior; corre el riesgo de contaminar la cerveza. La regla general es esperar siete días como mínimo.
En el séptimo día de fermentación, comience a prestar mucha atención a la infusión (no, no es el día para descansar). Con la ayuda de un reloj de pulsera o un reloj con segundero, cuente la cantidad de tiempo entre las burbujas que emergen de la esclusa. Cuando transcurra un minuto o más entre burbujas, planee embotellar al día siguiente o muy poco después. Si después de siete días la pieza flotante en la esclusa de aire ni siquiera flota, debe comenzar a embotellar.
Si tiene un hidrómetro, llene el cilindro del hidrómetro con una muestra de cerveza a través del grifo del fermentador y tome una lectura del hidrómetro para verificar que la fermentación esté completa.
Después de tomar la lectura del hidrómetro, no vuelva a verter la muestra del cilindro con el resto de la cerveza; si lo hace, corre el riesgo de contaminarlo. Más importante aún, no tire la muestra por el fregadero; Puede que no esté carbonatada, pero sigue siendo una buena cerveza, así que bébela. Puede que se sorprenda de lo bien que sabe. ¡Ah!
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