Con la amplia gama de estilos disponibles, debe elegir qué cerveza usar en una receta. Aunque las lagers comerciales de cuerpo ligero de uso diario generalmente funcionan bien, obviamente no agregan tanto sabor como otros estilos. Considere los siguientes factores al elegir una cerveza para cocinar:
Color: Es probable que las cervezas elaboradas con un gran porcentaje de grano oscuro, como Stout y Porter, transpongan su color a su comida, no un tono apetitoso para los fettuccine Alfredo o los huevos revueltos.
Nivel de dulzura (malta) versus nivel de amargura (lúpulo y astringencia del grano): la malta es, con mucho, el sabor de cerveza predominante en una receta, pero la amargura puede tomar el control fácilmente porque la amargura de la cerveza aumenta con la reducción (es decir, la disminución en el volumen causada hirviendo). Agregue cerveza amarga más adelante en una receta, o si se va a cocinar una cerveza por un tiempo, elija un estilo de cerveza malteada. En general, opte por una cerveza suave en lugar de una audaz y evite las cervezas con mucho lúpulo, como algunas Pale Ales. Las cervezas más dulces y pesadas deben reservarse para mezclas de postres y glaseados.
A medida que el agua y el alcohol hierven, los sabores dulce y amargo de la cerveza se intensifican.
Sabores inusuales: tenga en cuenta que las cervezas ahora están disponibles en una amplia variedad de estilos, muchos de ellos con sabores que no se asocian tradicionalmente con la cerveza. Puede encontrar cervezas de frutas, cervezas de chocolate, cervezas ácidas y cervezas ahumadas. No es que estas cervezas aromatizadas no presenten muchas posibilidades culinarias por derecho propio; simplemente no están diseñados para usarse en la receta promedio.
A menos que esté bien versado en estilos de cerveza y sepa qué esperar de cada uno, encontrará la pálida pero sabrosa Munich Helles (pálida lager al estilo de Munich) muy adecuada para el uso culinario cruzado.
Tenga cuidado con las muchas recetas que circulan por ahí que requieren simplemente cerveza como ingrediente, sin especificar una marca o estilo en particular. Esta generalización es evidencia de la mentalidad simplista y desinformada de que una cerveza es una cerveza es una cerveza. Dada la gran diversidad de la cerveza actual, usar el estilo incorrecto puede ser una receta para una comida desastrosa. Por otro lado, si el autor de la receta errante es de los Estados Unidos, probablemente pueda asumir que el estilo deseado es una cerveza pálida comercial.
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