Encontrar sustitutos sin gluten

El hecho de que lleve un estilo de vida libre de gluten no significa que deba sacrificar la buena comida. Aún puede hacer sus recetas favoritas de muchas maneras simplemente sustituyendo los ingredientes que contienen gluten por ingredientes sin gluten. Aquí hay algunas sabias sustituciones de algunos de sus ingredientes favoritos.

• Harina: Si su receta requiere harina, considere usar almidón de maíz o una mezcla o harina sin gluten. Experimente con las muchas harinas nuevas disponibles, como harinas de frijoles, sorgo y amaranto. Son nutritivos y agregan sabor, y sí, ¡no contienen gluten!

• Empanado y coberturas: si una receta requiere empanizado, pan rallado, cobertura de harina o una preparación similar, considere usar una mezcla sin trigo o sin gluten (ya sea casera o comprada en la tienda). Las mezclas para pan y muffins funcionan bien para cubrir el pollo y otras golosinas fritas. La harina de maíz sazonada o la harina de maíz (masa) y las papas fritas trituradas (mis papas fritas favoritas para recubrir son las de sabor asado) también son excelentes alternativas.

• Espesantes: La maicena, la harina de arrurruz y el almidón de tapioca son excelentes sustitutos de la harina y otros espesantes. La mezcla de pudín seco funciona bien para recetas dulces, y las mezclas de pan o para hornear funcionan bien para casi cualquier cosa.

• Aglutinantes: considere usar gelatina, goma xantana o goma guar.

• Masa de pastel: la gente piensa que si algo requiere una masa de pastel, digamos un quiche o un pastel, entonces está fuera de los límites a menos que hagan una corteza realmente complicada a partir de una receta realmente complicada. ¡Piensa otra vez! Primero, considere preparar el plato sin la corteza. En serio, un quiche sin corteza sigue siendo un quiche. Y admítelo: cuando comes un pastel, solo comes la corteza para ser educado, ¿verdad? La corteza es en realidad solo un medio para llegar a las cosas que brotan del interior. De acuerdo, si realmente quieres hacer una corteza sin gluten sin una receta de schmancy, triture un par de puñados de galletas sin gluten o un cereal azucarado sin gluten, agregue un poco de mantequilla o margarina (una bola o un dopple, lo que prefiera) y presione el relleno en un molde para pastel engrasado. Luego, siga las instrucciones para hornear para un pastel normal. Probablemente te comerás las cosas buenas del medio, de todos modos.

• Pan rallado: algunos panes sin gluten se convierten en migas cuando los miras. Y ciertamente, siempre hay muchas migas en la bolsa; utilícelos como extras para cocinar. O desmenuza algunas rebanadas de pan y tuesta o asa las migajas para que queden crujientes.

• Crutones: corte el pan fresco sin gluten en cubos, fríalos o fríalos en una sartén, y luego enrolle el queso parmesano y las especias. Algunas personas sugieren dejar que el pan se ponga un poco rancio (no mohoso) antes de hacer crutones de esta manera.

• Granola: si puede encontrar avena sin gluten, está listo. Pero si no puede, aún puede hacer granola. Mezcle nueces y semillas tostadas y luego mézclelas con cereal sin gluten, miel, vainilla, un poquito de aceite y especias o condimentos. ¿Cuántas especias y condimentos? Una pizca más o menos, hasta que sepa que te gusta. Hornee a 300 grados durante una hora, revolviendo cada 15 minutos. Agregue frutas secas (que se han remojado en agua durante 10 minutos), deje enfriar, luego refrigere o selle al vacío y congele.

• Mezcla de frutos secos : muchas de las mezclas de frutos secos que están disponibles en las tiendas ya no contienen gluten, pero si desea hacer las suyas propias, mezcle algunos cacahuetes, pasas, frutos secos y dulces o chips de chocolate sin gluten. Si compra una mezcla de frutos secos comprada en la tienda, tenga cuidado con las fechas de mezcla de frutos secos preparadas, que a menudo se enrollan en harina de avena (y, por lo tanto, no son libres de gluten).

• Avena / desayuno caliente: pruebe la sémola de maíz. Prepárelos como avena y cúbralos con mantequilla, canela y azúcar, o fríalos. Los productores de harinas sin gluten también ofrecen cereales calientes. También se encuentran disponibles algunos nuevos cereales calientes de amaranto y quinua que son potencias nutricionales.

• Bollos y tortillas de harina: sustituya la lechuga, el pan sin gluten, las tortillas de maíz o las envolturas de arroz (que se encuentran en los mercados asiáticos y se usan a menudo en la cocina tailandesa). Si te gusta el nori (la envoltura de algas en el sushi), puedes usarla como envoltura con cualquier relleno dentro.

• Salsa de soja y teriyaki: los mercados asiáticos ofrecen algunas salsas asiáticas absolutamente increíbles que no contienen gluten, pero debes leer las etiquetas con atención (y a veces eso requiere un curso intensivo en otro idioma). Algunos de los grandes fabricantes de salsa de soja están comenzando a hacer versiones sin trigo (generalmente sin gluten) que también están ampliamente disponibles. Si no puede encontrar una salsa de soja sin gluten, puede sustituir Bragg Liquid Aminos. Puede encontrar a Bragg en el pasillo de alimentos saludables de su supermercado o en un minorista de alimentos naturales. Para hacer su propio teriyaki, agregue partes iguales de azúcar y vino a su sustituto de salsa de soja favorito.

Recuerde: en caso de duda, déjelo fuera. Y realmente, ¿cuál es el daño en dejarlo fuera, de todos modos? Si su receta de sopa requiere una cucharada o dos de harina, intente omitirla y vea lo que piensa.