Esta ensalada típica de bistró es un almuerzo popular para los trabajadores. Debido a que contiene abundantes proteínas del huevo y el tocino y mucha achicoria rica en vitaminas, se puede servir fácilmente como entrada para el almuerzo o la cena, así como como una ensalada sustancial antes de una entrada ligera como pescado o pollo a la parrilla.
Crédito: © iStockphoto.com / Sarah Bossert
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1-1⁄2 libras de achicoria rizada / endivias o 2 cabezas pequeñas de lechuga frisée
4 huevos escalfados
1⁄2 libra de tocino magro de corte grueso, cortado en trozos de 1⁄2 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
3 chalotas picadas
5 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta para probar
Retire las hojas de color verde claro o amarillo-blanco del centro de la achicoria o frisée.
Reserva y usa las hojas de color verde oscuro para otra ensalada. Corta las hojas del centro en trozos pequeños. Coloque una cantidad igual en 4 tazones para ensaladas o sopa. Coloque un huevo escalfado encima de cada ensalada.
Coloque el tocino y el aceite en una sartén grande. Cocine a fuego medio-alto hasta que el tocino esté crujiente.
Agrega las chalotas y cocina por 30 segundos. Agrega el vinagre y cocina un minuto más; luego retirar del fuego.
Divida el tocino uniformemente entre las 4 ensaladas.
Vierta un poco de vinagreta de la sartén sobre cada ensalada. Condimentar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.
Los huevos escalfados son un almuerzo o cena fácil y rápido, especialmente si le sobra salsa de queso, salsa holandesa o salsa bearnesa. Coloque los huevos escalfados sobre una tostada y vierta la salsa tibia encima. También puedes servir los huevos sobre espinacas salteadas.
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