¿Sandía en ensalada? ¿Por qué no? Es una adición jugosa a esta ensalada de pollo apta para el vientre plano. Las nueces y el pimiento agregan un poco de crujiente, mientras que los arándanos aumentan el valor nutricional. ¡Está todo bien!
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 8 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 taza de nueces de California, picadas, sin sal
1/4 taza de jugo de lima
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta
2 tazas de sandía sin semillas, en cubos
1 taza de arándanos frescos
1 pimiento amarillo, cortado en trozos pequeños
12 tazas de lechugas mixtas
2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, a la parrilla o salteadas hasta que estén bien cocidas.
Precaliente el horno a 350 grados F. En una bandeja para hornear, esparza las nueces en una capa. Hornee hasta que esté tostado y aromático, aproximadamente 8 minutos. Sácalos de la bandeja para hornear y colócalos en un recipiente aparte para que se enfríen.
Para preparar la vinagreta, en un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta. Dejar de lado.
En un tazón mediano, combine la sandía, los arándanos, las nueces y el pimiento. Agregue la mitad de la vinagreta y revuelva para cubrir.
En un tazón grande, mezcle las verduras con la vinagreta restante.
Divida las verduras en 6 platos; cubra con la mezcla de frutas y nueces.
Corta cada pechuga de pollo en diagonal y sírvela con la ensalada.
Por porción: calorías 464 (de grasa 238); Grasa 26 g (saturada 3 g); Colesterol 97 mg; 289 mg de sodio; Ca r bohydrate 23g (Di ae tario fibra 4g); Proteína 37g.
Nota: esta receta se reproduce de www.blueberrycouncil.org . Reproducido con permiso del US Highbush Blueberry Council.
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