Puedes hacer esta ensalada de champiñones en un instante. Intente usar hongos cremini si puede, porque su sabor fuerte y amaderado hace que esta ensalada sea especial.
Tiempo de preparación: 15 a 20 minutos.
Tiempo de cocción: ninguno
Rendimiento: 4 a 6 porciones
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
Orégano fresco
Perejil italiano fresco o 1 cucharadita de perejil seco
Aproximadamente 2/3 libra de champiñones cremini (o regulares)
Sal y pimienta para probar
40 hojas de rúcula
1 cabeza de achicoria
3 onzas de Parmigiano-Reggiano
Pica finamente el orégano y el perejil.
Si usa perejil seco, no es necesario picarlo.
Limpiar los champiñones y luego cortarlos en rodajas.
En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, 2 cucharaditas de orégano y 1 cucharada de perejil.
Agrega 4 tazas de champiñones.
Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Lavar las hojas de rúcula
Cortar la achicoria en tiras largas.
Coloque la rúcula y la achicoria en un plato de servir grande o en 4 a 6 platos de ensalada.
Coloca cuidadosamente la mezcla de champiñones encima.
Afeitar el Parmigiano-Reggiano en tiras finas y espolvorear sobre los champiñones.
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