La ensalada de col es un alimento básico en cualquier picnic o cena compartida, aunque algunas son un poco aburridas cuando están hechas con productos lácteos. ¿Por qué no agregar estilo a su ensalada y sorprender a todos mientras la mantiene libre de lácteos? El jengibre fresco, el vinagre de arroz y las hojuelas de pimiento rojo le dan un toque extra a esta ensalada llena de nutrientes. Esta ensalada se mantendrá en el refrigerador de cinco a siete días.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de enfriamiento: al menos 2 horas.
Rendimiento: 6 porciones
4 tazas de repollo finamente rallado (las combinaciones de repollo verde y rojo o morado son agradables si puede encontrarlas).
2 zanahorias, finamente ralladas
4 rábanos picados
1/2 taza de cebolla dulce picada
1/2 taza de pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de vinagre de arroz
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
1 cucharadita de ajonjolí
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 cucharadita de sal
Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle bien. Enfríe durante al menos 2 horas antes de servir. Revuelva de nuevo antes de servir.
Por porción: 52 calorías (17 de grasa); Grasa 2 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 121 mg de sodio; Carbohidratos 8 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 2g.
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