En esta receta de pan plano plano de champiñones y ensalada de rúcula, agrega la ensalada a la parte superior del pan plano. ¡Es como comer una pizza de ensalada!
Esta receta requiere vinagre balsámico espeso para rociar las verduras. Lo encontrará en las tiendas de alimentación especializadas; o use un vinagre balsámico añejo que sea más espeso y ya sea bueno para rociar. O, para hacer 2 cucharadas de su propio vinagre balsámico espeso, simplemente vierta 1/2 taza de vinagre balsámico en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Lleve el vinagre a ebullición y reduzca a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que reduzca el líquido a una consistencia espesa pero aún llovizna.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 2 porciones
1 taza de champiñones enteros
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 limón, exprimido
1/8 cucharadita de sal kosher
Dos panes planos de trigo integral de 8 pulgadas
5 higos secos, en rodajas
Ralladura y jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano rallado
Pimienta al gusto
2 tazas de rúcula
2 cucharadas de vinagre balsámico espeso, rociado para cubrir
Precaliente el horno a 375 grados F.
En un procesador de alimentos, licúa los champiñones, el ajo, el aceite de oliva, el limón y la sal hasta que quede ligeramente grumoso.
Coloque los panes planos en una bandeja para hornear galletas, extienda la mezcla sobre los panes planos y cubra con los higos. Hornea por 12 minutos.
Mientras se hornean los panes planos, en un tazón grande, combine la ralladura de limón, el jugo de limón, el queso y la pimienta. Mezcle con la rúcula.
Cuando los panes planos estén listos, retírelos del horno y cubra con la mezcla de rúcula. Rocíe con vinagre balsámico y sirva.
Por porción: calorías 265 (de grasa 105); Grasa 12 g (saturada 2 g); Colesterol 4 mg; 431 mg de sodio; Carbohidrato 37 g (fibra dietética 11 g); Proteína 13g.
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