La ensalada de pollo es un excelente almuerzo o cena de bajo índice glucémico que puede combinar con una ensalada verde, una rebanada de pan de masa fermentada o algunas galletas de centeno. ¡Prepárelo con anticipación y téngalo listo para el almuerzo los próximos días!
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
3/4 taza de apio finamente picado
1/4 taza de mayonesa baja en grasa
1/4 taza de yogur natural bajo en grasa
1/4 taza de cebollas verdes finamente picadas
2 cucharadas de estragón fresco picado
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón
3 pechugas de pollo cocidas, deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 manzana verde, sin corazón y cortada en trozos de 1 pulgada
Sal y pimienta negra molida al gusto
Mezcle el apio, la mayonesa, el yogur, las cebollas verdes, el estragón, el jugo de limón y la ralladura de limón en un tazón grande para mezclar.
Agrega los cubos de pollo de 1/2 pulgada y los trozos de manzana de 1 pulgada a la mezcla de mayonesa. Condimente con sal y pimienta.
Por porción: 240 calorías (de grasa 46); Carga glucémica 1 (baja); Grasa 5 g (saturada 1 g); Colesterol 91 mg; 250 mg de sodio; Carbohidrato 13 g (fibra dietética 2 g); Proteína 34g.
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