Esta receta de ensalada de zanahoria y pasas sin lácteos le da un giro a un viejo favorito al agregar curry, comino y pimienta de Jamaica para un sabor único y delicioso. Este plato sabe aún mejor el segundo día y se mantendrá durante varios días en el refrigerador.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de enfriamiento: 1 hora o toda la noche
Rendimiento: 6 porciones
3 tazas de zanahorias peladas y ralladas (aproximadamente 6 zanahorias medianas)
1/4 taza de mayonesa light
1 taza de pasas
1/3 taza de piña triturada, escurrida
2 cucharaditas de curry en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
Pimienta negra molida al gusto
Coloque todos los ingredientes en un tazón mediano para mezclar. Mezcle bien.
Enfríe durante al menos 1 hora antes de servir o durante la noche para obtener el mejor sabor. Revuelva de nuevo antes de servir.
Para una comida rápida más tarde, agregue un puñado de pollo cocido cortado en cubitos (o una alternativa de pollo a base de soja) y coloque la mezcla en un bolsillo de pita para un sándwich.
Por porción: Calorías 150 (34 de grasa); Grasa 4 g (saturada 1 g); Colesterol 3 mg; 108 mg de sodio; 31 g de carbohidratos (fibra dietética 4 g); Proteína 1g.
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