¡No es una fiesta sin ensalada Waldorf! Esta versión sin lácteos contiene un aderezo ligero hecho con yogur de soja (o mayonesa ligera) y jugo de limón, que agrega la humedad suficiente, y una pizca de curry en polvo para darle un toque especial. Esta ensalada se mantendrá refrigerada hasta por cinco días.
Tiempo de preparación: unos 15 minutos.
Tiempo de enfriamiento: 2 horas.
Rendimiento: 4 porciones
1/3 taza de yogur de soja natural (o mayonesa ligera)
1/3 taza de mayonesa light
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de curry en polvo
1/2 cucharadita de azucar
1 rebanada de apio, cortado en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
3/4 taza de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
1 manzana Granny Smith mediana sin pelar, cortada en cubitos
1/2 taza de nueces picadas
6 tazas de lechuga romana picada
En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la mayonesa, el jugo de limón, la ralladura, el curry y el azúcar para hacer el aderezo.
En un tazón grande, combine el apio, las uvas, la manzana, las nueces y la mitad del aderezo. Mezcle bien con una espátula flexible o una cuchara de madera.
Agregue la lechuga y el aderezo restante. Mezcle para combinar.
Enfríe durante al menos 2 horas y sirva.
Para un sabor diferente y una apariencia ligeramente diferente, agregue 3 cucharadas de jugo de naranja y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
Por porción: Calorías 235 (155 de grasa); Grasa 17 g (saturada 2 g); Colesterol 7 mg; 182 mg de sodio; 20 g de carbohidratos (fibra dietética 4 g); Proteína 5g.
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