Si desea que su cerveza tenga un sabor fresco y sea potable y agradable, debe protegerla de los millones de microbios hambrientos que están esperando para emboscar su cerveza. Los gérmenes están por todas partes; viven con nosotros e incluso con nosotros. ¡Estar atento! ¡Hay uno ahora!
Quien dijo por primera vez que la limpieza está al lado de la piedad, probablemente elaboró cerveza. Un equipo escrupulosamente limpio y un entorno de elaboración impecable son las claves para hacer una buena cerveza. Limpiar no significa solo limpiar con agua y jabón; cuando se trata de cerveza, una buena higiene es una necesidad. ¿Por qué?
Los hongos y las bacterias, los dos tipos malos del mundo de los gérmenes de los que debes preocuparte con la cerveza, son oportunistas; si les das la mitad de la oportunidad de una comida gratis, la toman sin reserva. (¿No lo harías, si te ofrecieran tu maravillosa cerveza?) Aquí tienes con quién estás luchando:
Los hongos consisten en esporas de moho y levadura silvestre. La levadura de cerveza pertenece a la categoría de los hongos, pero son la variedad amigable.
Solo un par de cepas de bacterias aparecen en la cerveza, generalmente en las cervezas belgas fermentadas espontáneamente.
Los hongos y las bacterias prosperan en temperaturas muy cálidas, a menudo hasta 49 grados Celsius (120 grados Fahrenheit). La actividad microbiana tiende a disminuir a medida que desciende la temperatura, por lo que es imperativo enfriar el mosto caliente lo más rápido posible.
No es posible que mates todos los hongos y bacterias de tu hogar. La idea es evitar que los gérmenes disfruten tu cerveza antes de que tengas la oportunidad de hacerlo; si llegan primero a la cerveza, es posible que no la quieras.
Todo lo que entre en contacto con su cerveza en cualquier momento debe ser esterilizado o desinfectado.
Esterilizar se refiere a desinfectar elementos (como la olla y los ingredientes de la preparación) hirviéndolos.
Desinfectar se refiere a limpiar y desinfectar todo el resto del equipo mediante el uso de productos químicos (y no debe confundirse con la cordura, que puede perder durante toda la limpieza que tiene que hacer).
Esterilizar y desinfectar su equipo es el sexto paso en el proceso de preparación. El mejor lugar para manejar los procedimientos de desinfección es un lavabo o un fregadero de gran capacidad. Los métodos de desinfección más eficaces implican remojarlos en lugar de restregarlos intensamente. El tiempo de remojo depende completamente del desinfectante que esté usando, así que asegúrese de consultar las instrucciones del paquete.
Nunca use abrasivos o materiales que puedan rayar su equipo de plástico, porque las picaduras y los rayones son excelentes escondites para esas astutas bacterias. Una esponja suave, que se usa solo para limpiar equipos de elaboración casera, es el camino a seguir.
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