Casi todas las regiones de Italia preparan un abundante guiso de pescado. El guiso de pescado de esta receta proviene de la Toscana y contiene mejillones y almejas, así como camarones, calamares y pescado.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 50 a 55 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
Romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
Salvia fresca o 1 cucharadita de salvia seca
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
1 cebolla morada mediana
8 dientes de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco
8 calamares, limpios
2 docenas de mejillones
2 docenas de almejas
1 libra de tomates ciruela (frescos o enlatados)
3 tazas de caldo de pescado o agua
6 camarones grandes
1 libra de pescado deshuesado (cualquier mezcla de rape, salmón, atún, mero o fletán)
Sal y pimienta para probar
4 rebanadas de pan toscano o italiano, tostadas y untadas con un diente de ajo
Picar el romero fresco y la salvia.
Si usa hierbas secas, no es necesario que las corte.
Pelar y picar la cebolla.
Pelar y triturar los dientes de ajo.
En una olla grande, saltee 1 cucharada de romero, 1 cucharadita de salvia, hojuelas de pimiento rojo, cebolla y ajo en aceite de oliva a fuego medio.
Cuando la cebolla esté blanda, después de unos 5 minutos, agregue el vino y tape la olla.
Cocine hasta que el vino se reduzca por completo, de 5 a 7 minutos.
Corta los calamares en 4 trozos cada uno.
Agregue los calamares a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
Friega y corta los mejillones.
Coloque las almejas en un recipiente con agua corriente fría durante 5 minutos.
Este enjuague elimina la arena.
Agregue los mejillones y las almejas a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos.
Haz puré con los tomates en tu licuadora o procesador de alimentos.
Agregue los tomates y el agua o el caldo de pescado a la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Pelar y desvenar los camarones.
Agregue los camarones, el pescado y la sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
Ajuste el condimento con sal y pimienta, si es necesario.
Deseche las almejas o mejillones que no se abran.
Vierta el guiso en tazones de sopa, cubra con el pan tostado y sirva inmediatamente.
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