Un crujiente de mantequilla (también conocido como crujiente de mantequilla) es un dulce crujiente que se cocina al menos a 290 grados F.Este dulce es similar al toffee (un dulce crujiente que contiene mucha mantequilla y azúcar), pero contiene un poco menos manteca. Si reduce aún más el contenido de mantequilla de un crujiente, produce un crujiente de mantequilla, pero en realidad, estos nombres son puramente una designación.
Para hacer esta receta de mantequilla crujiente, combine mantequilla, azúcar, nueces (almendras o nueces) y jarabe de maíz como ingredientes principales y cocínelos a al menos 290 grados F. Cuando cocine un lote, asegúrese de usar un termómetro para determinar la temperatura precisa del caramelo.
Al cocinar dulces como crujientes a temperaturas tan altas, los errores ocurren rápidamente. Las temperaturas aumentan, incluso después de haber retirado la olla de la fuente de calor, porque el calor de la olla y el calor interno del lote pueden provocar un ligero aumento de temperatura. Anticípese a su temperatura objetivo y podrá evitar quemar sus abdominales, que no son demasiado sabrosos.
Después de cocinar y enfriar los crujientes, los cubre con chocolate. Puede usar chocolate templado como cobertura para la siguiente receta pero, debido a que cubre el chocolate completamente con nueces, no templar su chocolate no afecta la presentación o el sabor de su caramelo. Templar su chocolate no es esencial para esta receta. Además, no templar tu chocolate ahorra tiempo.
Cuando termine sus abdominales, colóquelos en un recipiente de plástico. Si planea mantener sus abdominales durante un par de semanas, coloque el producto terminado en un recipiente de plástico hermético y guárdelo a temperatura ambiente. Este producto contiene mantequilla, por lo que no querrás que permanezca en el mostrador durante mucho tiempo.
Si desea almacenar sus abdominales durante un período prolongado de tiempo, congélelos. Para prepararlos para congelar, coloque los trozos en una bolsa para congelador usando papel encerado para separar las capas. Luego coloque la primera bolsa para congelador en una segunda bolsa para congelador y coloque la bolsa de abdominales en el congelador. Puede congelarlos hasta por seis meses. Para descongelar los crujidos, sácalos del congelador y deja que los dulces se descongelen durante la noche a temperatura ambiente antes de sacarlos de las bolsas del congelador. Este método de descongelación protege el caramelo de la condensación, que puede dañarlo.
Los fabricantes de caramelos tienen diferentes métodos para cocinar toffees y caramelos que parecen dulces, como los crujidos. Algunos cocineros agregan nueces tostadas al final, mientras que otros agregan nueces crudas durante la cocción, creyendo que cocinar las nueces junto con el resto del lote agrega más sabor a nueces. Puede hacer esta receta con almendras crudas picadas o trozos de nueces crudas medianas, y obtendrá los mismos resultados.
Pica en trozos grandes las nueces que usas para cocinar en el crujido con un cuchillo grande y pica finamente las nueces que usas para cubrir el crujido al final.
Crujiente de mantequilla de nuez
Tiempo de preparación: 2 horas, incluido el tiempo de enfriamiento.
Rendimiento: 30 a 35 piezas grandes
1 taza (2 barras) de mantequilla más suficiente mantequilla para cubrir fuertemente la bandeja para hornear
2 tazas de almendras o nueces crudas
1-1 / 2 tazas de azúcar granulada
3 cucharadas de jarabe de maíz ligero
3 cucharadas de agua
12 onzas de chocolate con leche, picado, para cubrir
1. Unte con mantequilla un molde para hornear de aluminio de 9 x 13 pulgadas y reserve.
2. Pique 1 taza de nueces en trozos medianos con un cuchillo grande; déjelos a un lado para usarlos en la cocción del crujido. Usando un procesador de alimentos, pique finamente 1 taza de almendras para cubrir el crujiente terminado; déjalos a un lado.
3. En una cacerola de 4 cuartos, combine 1 taza de mantequilla, el azúcar granulada, el jarabe de maíz y el agua. Cocine a fuego medio y revuelva constantemente hasta que el lote hierva (aproximadamente 11 minutos).
4. Cuando el lote hierva, coloque un termómetro para dulces en el costado de la sartén, asegurándose de que no toque el fondo de la sartén.
5. Cuando la temperatura alcance los 250 grados, agregue 1 taza de nueces picadas y continúe revolviendo. Cuando la temperatura alcance los 300 grados, retirar del fuego, verter en un molde para hornear y esparcir rápida y uniformemente con una espátula de goma.
6. Deje que el lote se enfríe durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente (debe estar frío al tacto); luego retírelo de la sartén con la mano y colóquelo sobre papel encerado.
7. En un recipiente apto para microondas, derrita el chocolate a fuego alto hasta que alcance unos 100 grados (unos 2 minutos). Detenga el microondas cada 30 segundos para revolver. En la tercera parada, verifique la temperatura con un termómetro de chocolate para ver qué tan cerca está el chocolate a 100 grados. No caliente el chocolate a más de 115 grados porque no quiere quemarlo.
8. Vierta aproximadamente la mitad del chocolate en un lado del crujido y use una espátula para esparcirlo y crear una fina capa de chocolate. Luego, espolvoree fuertemente aproximadamente la mitad de las nueces finamente picadas encima inmediatamente. Cubre el caramelo por completo y coloca papel encerado encima.
9. Con cuidado, dé la vuelta al crujiente, tratando de no derramar nueces sueltas, y repita la capa de chocolate / nueces de ese lado.
10. Coloque los dulces en el refrigerador durante unos 15 minutos hasta que el chocolate cuaje. Saca el caramelo del refrigerador y rómpelo a mano en trozos grandes.
Por porción: Calorías 183 (de grasa 112); Grasa 13 g (saturada 5 g); 15 mg de colesterol; 12 mg de sodio; 18 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 3g.
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