Tanto la batata como la batata pueden fermentarse. Puede inclinarse por lo último, ya que las batatas son una rica fuente de vitamina A, betacaroteno y fibra, y tienen un sabor delicioso. Sin embargo, si no son lo tuyo, incluso puedes conseguir "batatas blancas", que parecen una papa pero saben a camote. De cualquier manera, ¡todo se puede fermentar!
Pueden fermentarse crudos o incluso después de haber sido ligeramente cocidos. La mejor manera de fermentarlos es usar una salmuera básica, jugo de chucrut o incluso un iniciador de yogur de coco para darle más sabor. Puede hacer cualquier cosa con ellos después, ya que una papa cocida siempre tendrá mejor sabor al vapor, asada, horneada o rallada.
Más comúnmente conocida por nosotros como tapioca, la yuca contiene glucósidos cianogénicos , que pueden formar una sustancia tóxica una vez ingeridos. Por eso hay que prepararlo antes de comerlo. Algunas técnicas comunes son pelarlo, cocinarlo o rallarlo. Una de las formas más sencillas es fermentarlo en agua durante unos días.
El taro es un tubérculo de la misma familia que la yuca. Al igual que la yuca, contiene toxinas y, por lo tanto, debe cocinarse o fermentarse para que sea una raíz comestible. Una vez preparado, puede tratar el taro de una manera muy similar a las papas. Vale la pena el esfuerzo por su delicioso sabor masticable, almidonado y versátil.
La raíz de taro puede irritar la piel. ¡Asegúrate de usar guantes cuando peles estos sabrosos tubérculos!
Las batatas son ricas en vitamina A y están llenas de antioxidantes. Son naturalmente dulces y tienen un sabor delicioso incluso solo. Entonces, ¿por qué no hacer que duren más fermentándolos? Esta receta tiene un sabor increíble por sí sola o como guarnición con quinua cocida o arroz integral junto con algunas verduras al vapor. ¡O pruébalo para el desayuno con más yogur, un poco de canela y miel!
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo de fermentación: 1-2 días.
Rendimiento: 2 tazas
1 kilo de batatas (aproximadamente 2 grandes o 4 pequeñas)
1 cucharada de sal marina
4 cucharadas de yogur de coco
Lave y pele las papas, córtelas en trozos grandes y hornee en seco durante unos 45 minutos.
Después de que estén cocidos, colóquelos en un tazón con la sal marina y mezcle bien con una batidora de puñaladas (una batidora de inmersión manual). Incorpora el yogur de coco.
Coloque la mezcla en un frasco de vidrio grande con tapa con espacio para que se expanda. Déjelo en un lugar cálido durante 1 a 2 días y luego colóquelo en el refrigerador.
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