Usar cortes de carne magra como solomillo y solomillo es una excelente manera de incorporar la carne de res a su dieta de bajo índice glucémico. Otra excelente manera de hacerlo es encontrar productos de carne que sean completamente alimentados con pasto para obtener cortes de carne aún más magros. Puede encontrar carne de res alimentada con pasto en su supermercado local. La salsa de champiñones de esta receta ayuda a mantener el bistec húmedo.
Filetes de solomillo de bajo índice glucémico con salsa de champiñones
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 12 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 chalota picada
1 libra de champiñones surtidos en rodajas (cremino, portabella y shitake)
1/2 taza de vino tinto seco
2 tazas de caldo de res
2 cucharadas de pasta de tomate
Cuatro filetes de lomo de 5 onzas, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
2 cucharaditas de tomillo seco
Sal y pimienta para probar
Aceite en aerosol antiadherente
Calentar el aceite en una sartén mediana. Saltee las chalotas brevemente, hasta que se ablanden. Agregue todos los champiñones y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Vierta el vino tinto y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el caldo de res y la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 6 minutos o hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, seque los filetes y espolvoree cada lado con tomillo y sal y pimienta al gusto.
Rocíe la parrilla con aceite en aerosol antiadherente y caliéntela a fuego medio-alto. Cocine los filetes hasta que alcancen el punto de cocción deseado, aproximadamente de 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, para que estén a fuego medio.
Coloque los filetes en platos. Cubra cada filete con 1/4 de la salsa de champiñones.
Por porción: Calorías 390 (de grasa 171); Carga glucémica 0 (baja); Grasa 19 g (saturada 7 g); Colesterol 118 mg; 482 mg de sodio; Carbohidratos 5 g (fibra dietética 1 g); Proteína 41g.
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