Los frijoles y las lentejas son una gran parte de la alimentación mediterránea y brindan grandes beneficios para la salud porque están llenos de fibra, vitaminas B, proteínas y fitoquímicos. También son económicos y pueden crear un sabor y una textura increíbles en sus comidas. Las personas en el Mediterráneo a menudo comen menos carne, por lo que dependen de alimentos con proteínas de origen vegetal como los frijoles y las lentejas.
Si no está acostumbrado a comer frijoles y lentejas, agréguelos gradualmente a su dieta y beba mucha agua para reducir el estreñimiento y los gases asociados con estos alimentos.
Los frijoles están disponibles secos o enlatados. Los frijoles enlatados son fáciles de usar en cualquier plato, lo que le permite ahorrar tiempo. Los frijoles secos tardan más en prepararse, pero tienen mejor sabor y textura y menos sodio que la variedad enlatada. Las lentejas proporcionan un sabor rico y único y tienen el beneficio adicional de una preparación y cocción rápidas en comparación con los frijoles secos.
Frijoles enlatados
Los frijoles enlatados brindan mucha comodidad y aún tienen un gran sabor. Puede abrirlos y servirlos, pero tenga en cuenta estas notas:
Si está agregando frijoles enlatados a una receta, enjuáguelos en un colador a menos que la receta le indique que no lo haga. Al hacerlo, se elimina el líquido picante y se ayuda a disminuir aproximadamente el 40 por ciento del sodio que se usa como conservante.
Cuando incorpore frijoles enlatados en un plato caliente que se esté cocinando a fuego bastante alto, agréguelos hacia el final de la cocción. De lo contrario, pueden empaparse demasiado y desmoronarse.
Frijoles secos
El uso de frijoles secos requiere un poco más de trabajo inicial que el uso de los enlatados, pero su recompensa es un sabor más rico que lo que ofrecen los enlatados. Así es como funciona:
Clasifique los frijoles, desechando los que estén sucios o con imperfecciones.
Remoja los frijoles.
El segundo paso es, bueno, un baño. La preparación de frijoles secos para cocinar implica remojarlos de una de estas tres maneras:
Déjelos en remojo durante la noche.
Un baño tranquilo es el método más común. Remoje los frijoles en una olla grande con agua durante la noche (al menos ocho horas). Después, simplemente deseche el líquido de remojo y cocine con agua fresca.
Remojarlos en agua hirviendo.
Un método más rápido es hacer hervir el agua, agregar los frijoles, retirar la sartén del fuego y dejar que los frijoles se remojen en el agua caliente durante tres o cuatro horas. Deseche el líquido de remojo y luego cocine los frijoles en agua dulce.
Remojarlos en una olla a presión.
Para un remojo rápido y furioso, use una olla a presión. Agregue sus frijoles y aproximadamente cuatro tazas de agua a la olla a presión. Cierre la tapa y encienda la olla a alta presión. Después de que la olla se caliente a fuego alto, reduzca el fuego para mantener la presión y cocine por dos minutos. Suelte la olla a presión haciendo correr agua fría sobre la tapa y luego escurra los frijoles; ahora están listos para usar en su receta.
Lentejas
Las lentejas no requieren remojo antes de cocinarlas. Simplemente clasifíquelos, desechando los que estén descoloridos o tengan suciedad. Enjuáguelos bien en un colador y cocínelos de acuerdo con las instrucciones del paquete o las instrucciones de la receta.
Para cocinar lentejas sin remojar o frijoles secos remojados, cubra aproximadamente 1 libra de legumbres con 6 tazas de agua fresca (no el agua que se usa para remojar). Cocine a fuego lento los frijoles o las lentejas hasta que estén cocidos y suaves.
Tiempos de cocción de las legumbres
| Tipo de leguminosa | Tiempo de cocción en una cacerola | Tiempo de cocción en olla a presión |
|---|---|---|
| Frijoles negros | 2-3 horas | 15-20 minutos |
| habas | 1 hora | 10-15 minutos |
| Garbanzos | 2-3 horas | 15-20 minutos |
| Frijoles | 2-3 horas | 15-20 minutos |
| Habas | 45 minutos | No recomendado |
| frijoles pintos | 2-3 horas | 15-20 minutos |
| Lentejas | 30–45 minutos | No recomendado |
La mayoría de las personas disfrutan de una textura bastante suave en sus frijoles. Si no está usando una olla a presión, puede probarlas al final de los tiempos de cocción para ver si están lo suficientemente suaves para usted; si no es así, continúe cocinando. Quiere usar sus frijoles cocidos dentro de los 5 días; si no puede hacer que eso suceda, puede congelarlos hasta por 6 meses.
Descubre cómo preparar manzanas horneadas envueltas en papel aluminio, un postre fácil y delicioso. Perfecto para cualquier ocasión, con ingredientes simples y un toque especial de nueces y pasas.
Descubre los mejores vinos blancos de Burdeos, una región francesa famosa por sus vinos tintos y blancos. Explora las variedades de uva Sauvignon Blanc y Sémillon, y aprende cómo disfrutar estos vinos exclusivos.
Descubre la receta de <strong>prosciutto de bajo índice glucémico</strong> con melón y queso mozzarella. Una opción saludable y deliciosa para tus aperitivos. Aprende a prepararla paso a paso y conoce sus beneficios nutricionales.
Descubre todo sobre la estenosis esofágica: causas, síntomas, diagnóstico y tratamientos más recientes. Aprende cómo el reflujo ácido puede provocar esta condición y qué hacer para prevenirla.
Descubre los <strong>tipos de vinos franceses</strong> más destacados, desde los secos hasta los espumosos, y aprende sobre su producción, variedades y precios. Explora las regiones vinícolas más importantes de Francia.
Descubre los <strong>fundamentos de la fermentación de verduras</strong> en 2024. Aprende paso a paso cómo fermentar verduras para mejorar su sabor, duración y beneficios para la salud.
Descubre cómo preparar el auténtico picadillo brasileño, una receta tradicional llena de sabor. Aprende los secretos para un plato perfecto, con ingredientes frescos y técnicas infalibles.
Descubre cómo la <strong>comida china</strong> puede adaptarse a una dieta para diabéticos. Aprende sobre ingredientes clave, técnicas de cocina y opciones saludables en restaurantes chinos.
Descubre cómo preparar el clásico parfait de cereza y pistacho, un postre francés perfecto para ocasiones especiales. Aprende los secretos de su preparación y congelación.
Descubre la receta actualizada de risotto de vino blanco, un plato italiano clásico con un toque moderno. Aprende a prepararlo paso a paso con ingredientes frescos y técnicas mejoradas para un sabor excepcional.
