Si está de humor para la comida china, no salga, ¡intente cocinarla usted mismo! Cocinar comida china en casa puede ser rápido, fácil y divertido. Para comenzar, necesita conocer los ingredientes básicos, las herramientas y las técnicas para hacer que su cocina china sea lo mejor posible.
En la cocina china (o en cualquier otra cocina), normalmente puedes utilizar los utensilios de cocina que ya tienes. Pero algunas recetas chinas sí requieren herramientas especializadas, como una cazuela de olla de barro. Otros elementos, como una olla arrocera o un wok, facilitan la cocción. Si aún no tiene algunos de los utensilios en esta lista, diríjase a la tienda de suministros de cocina, ¡que siempre es un viaje divertido!
Un wok que has sazonado
Un cuchillo de chef afilado
Una tabla de cortar que mantienes limpia
Un molinillo de especias pequeño
Un vaporizador
Un colador
Espátulas y cucharones
Una cazuela de olla de barro
Una olla arrocera eléctrica
Palillos
Llene su despensa con ingredientes básicos para la cocina china para que pueda preparar una auténtica comida china en cualquier momento. Simplemente agregue la carne fresca, el pescado y los productos que le apetezcan, y antes de que se dé cuenta, tendrá un plato equilibrado, rápido y fácil de preparar en su mesa.
| Salsas y condimentos | Especias y condimentos |
|---|---|
| Salsa de frijoles negros preparada | Polvo chino de cinco especias |
| Aceite de chile | Mostaza picante china |
| Pasta o salsa de chile | Chiles rojos secos enteros y triturados |
| Salsa hoisin | Granos de pimienta de Sichuan |
| Salsa con sabor a ostra | Anís estrellado |
| Salsa de ciruela | Pimienta blanca molida |
| Vinagre de arroz | Ingredientes enlatados y secos |
| Vino de arroz (o jerez seco) | Brotes de bambú |
| aceite de sésamo | Caldo (enlatado o casero) |
| Salsa de soja | Maicena |
| Aceite vegetal (se prefiere el aceite de cacahuete) | Hongos negros secos |
| Fideos | Arroz de grano largo |
| Fideos de hilo de celofán o frijoles | semillas de sésamo |
| Fideos de huevo secos (guárdelos en el congelador si están frescos) | Setas de paja |
| Fideos de arroz secos | Castañas de agua |
La cocina china implica todo tipo de técnicas, desde saltear hasta cocer al vapor y hervir a fuego lento. Esta tabla enumera una variedad de técnicas de cocina china y para qué las usa, y también algunos consejos.
| Técnica | Los resultados | Que necesitas | ¿Cuánto tiempo? | Consejos |
|---|---|---|---|---|
| Sofreír | Alimentos crujientes y de colores brillantes con mucha nutrición y sabor, pero poca grasa |
Un wok o una sartén grande | Rápido como un rayo, no hay tiempo. | Tenga todos sus ingredientes y salsas preparados con anticipación; Cocine los ingredientes por etapas. |
| Humeante | Alimentos saludables, casi sin grasa cuyos sabores frescos y naturales se destacan |
Un vaporizador eléctrico; un wok o sartén con una rejilla para cocinar al vapor | No demasiado, siempre que sea necesario para cocinar completamente la comida. |
Tenga cuidado al quitar la tapa de la vaporera para no sufrir una dolorosa quemadura de vapor. |
| Blanqueamiento | Alimentos ablandados (no completamente cocidos) que ahora están listos para cocinarse por completo mediante otro método |
Un wok o una olla lo suficientemente grande como para contener mucha agua hirviendo. | Breve: solo unos minutos o lo suficiente para suavizar | Asegúrese de detener la cocción después de retirar los alimentos enjuagándolos o sumergiéndolos en agua fría. |
| Hervir a fuego lento | Comida suave, tierna, jugosa y sabrosa | Un wok o una olla que pueda contener suficiente agua para cubrir la comida. | Un tiempo, desde unos minutos hasta más de una hora. | Suave es la palabra clave: después de que hierva el agua, reduzca el fuego y cocine suavemente la comida hasta que esté lista . |
| Estofado | Sabrosos, tiernos, bocados de los cortes de carne más duros | Mismo equipo que hervir a fuego lento | Mucho tiempo; normalmente un par de horas bastará | Dorar la carne primero agrega sabor y color; solo tenga paciencia y no ponga demasiada carne en la sartén a la vez. |
| Freír | Alimentos crujientes y dorados por fuera, tiernos y completamente cocidos por dentro |
Una freidora eléctrica; una sartén grande o wok con un fondo plano o un soporte de anillo |
No demasiado, porque cuanto más rápido se fríen las papas fritas, mejor se vuelve la textura. |
¡No dejes que baje la temperatura del aceite! También tenga cuidado al trabajar cerca del aceite caliente. |
| Asado | Alimentos con un exterior crujiente, caramelizado y carne jugosa y tierna (pero obtienen esa textura del calor seco y circulante en lugar del aceite caliente, como al freír) |
Un horno | Depende del grosor de la comida, pero generalmente es un método más largo y menos eficiente en el consumo de combustible. |
Asegúrese de que el aire circule alrededor de la comida y rocíela con la marinada o los jugos de la sartén para agregar sabor y mantenerla húmeda. |
| De fumar | Alimentos con un sabor aromático y ahumado distintivo | Un wok, que se convierte fácilmente en ahumador. | Un método de cocción más largo y lento | Elija entre muchos agentes aromatizantes, como té y arroz, para darle sabor a su humo. |
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