Cocinar con hierro fundido es una experiencia satisfactoria que une el período desde los días de los pioneros resistentes hasta el valor actual de los utensilios de cocina eficientes y no tóxicos. Si es nuevo en la cocina con hierro fundido, necesita saber cómo comprar y condimentar sus utensilios de cocina. Y, para cocinar en general, es útil tener listas de equivalencias de ingredientes y medidas, así como ideas para condimentar sus recetas en general. Cocinar con hierro fundido para una familia Hoy te ofrece todo eso y más.
Antes de cocinar con sartenes de hierro fundido, debe comprar sartenes de hierro fundido. Puede encontrar sus macetas en una venta de garaje, una subasta agrícola o una tienda de antigüedades, pero no importa dónde encuentre su hierro fundido, preste atención a las siguientes características:
Espesor uniforme de lados y fondo sin caídas ni valles. También evite las piezas deformadas. Salsa, valles y cualquier deformación significa que la sartén no es apta para cocinar.
Superficie libre de decoloración, manchas y manchas de pintura. La decoloración y las manchas indican que la metalurgia es sospechosa. Las manchas de pintura pueden indicar que la plancha ha sido reparada con epoxi. También asegúrese de que la superficie esté libre de picaduras, astillas, grietas y rayones.
Logotipos del fabricante: el hierro fundido de fabricación estadounidense de empresas ahora desaparecidas (específicamente Wagner y Griswold) son artículos de colección. The Lodge Manufacturing Company, el productor familiar más antiguo de utensilios de cocina de hierro fundido de EE. UU., Coloca el logotipo de Lodge en cada pieza de hierro fundido que fabrica.
Posibilidades de restauración: Si desea poder cocinar en hierro fundido de segunda mano, necesita poder restaurarlo para que esté en condiciones de cocción. Asegúrese de que las imperfecciones no inutilicen la sartén para cocinar y de que esté dispuesto a trabajar para repararla.
Condimentar el hierro fundido es simple y esencial. Una sartén de hierro fundido bien sazonada proporciona una superficie de cocción fabricada, los revestimientos antiadherentes solo pueden soñar. Para condimentar sus utensilios de cocina de hierro fundido, siga estos pasos:
Lave la nueva sartén con agua y jabón para quitar la capa protectora.
Limpie la capa delgada de aceite vegetal en todas las superficies de la sartén, incluidos los lados, el mango, la tapa, etc.
Coloque en un horno a 350 grados durante 1 hora; luego dejar enfriar en el horno.
No lave el buen condimento con jabón. Para limpiar sus utensilios de cocina de hierro fundido, raspe cualquier alimento adherido, enjuague y seque.
El hecho de que sus utensilios de cocina de hierro fundido estén condimentados no significa que impartan ningún sabor, ni mucho menos. Sin embargo, puede cambiar el sabor de un plato que cocine en hierro fundido, o cualquier olla o sartén, con hierbas y especias. La siguiente lista recomienda algunas especias y hierbas divertidas que aportan un sabor extra a los alimentos que las acompañan.
Pimienta de Jamaica: asados de ternera, cerdo, sopas de patata y guisos de ostras
Albahaca: ternera, cerdo, pescado, mariscos, pollo frito, sopa de almejas, estofado de ternera, judías verdes y calabaza
Chile en polvo: camarones, pollo frito y estofado de res
Canela: Jamón, cerdo, pollo guisado, zanahorias y batatas.
Clavo: carne en conserva, jamón, pescado, pollo asado, frijoles horneados, sopa de frijoles, zanahorias, calabaza y batatas.
Jengibre: carne asada, pollo y pato, frijoles horneados, platos de arroz, mariscos, sopa de frijoles, zanahorias y calabaza.
Nuez moscada: carne asada, pollo frito, frijoles y zanahorias
Orégano: bistec suizo, ternera, pollo, faisán, pescado, mariscos y guisos.
Salvia: cerdo, ternera, pollo, pavo, pato, guiso, calabaza, galletas y pan de maíz
Tomillo: Asados (todos los tipos), sopa de almejas, estofado, zanahorias, judías verdes, patatas, galletas y pan de maíz.
Comience usando solo un poco de la especia y agregue más a medida que avanza.
Estás sumergido en una receta especialmente elegida para tu nueva sartén de hierro fundido y descubres que te falta un ingrediente clave. Es un escenario común: no siempre tienes exactamente lo que requiere una receta o el tiempo para ir a la tienda a comprarla. La siguiente tabla muestra las sustituciones que puede utilizar en caso de apuro:
| Que necesitas | Qué puede usar en su lugar |
|---|---|
| Pimienta de Jamaica, 1 cucharadita molida | 1/2 cucharadita de canela molida más 1/2 cucharadita de clavo molido |
| jugo de manzana | Igual cantidad de jugo de uva blanca o vino blanco |
| Polvo de hornear, 1 cucharada | 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de crémor tártaro |
| Suero de leche, 1 taza | 1 taza de yogur natural |
| Chocolate, 1 onza sin azúcar | 3 cucharadas de cacao más 1 cucharada de aceite |
| Maicena, 1 cucharada | 2 cucharadas de harina |
| Huevo, 1 entero | 2 yemas de huevo más 1 cucharada de agua |
| Harina, 1 taza de harina para todo uso | 1 taza más 2 cucharadas de harina para pastel |
| Harina, 1 taza de bizcocho | 1 taza de harina para todo uso menos 2 cucharadas |
| Harina, 1 taza con levadura | 1 taza de harina para todo uso, 1 cucharadita de levadura en polvo, más 1/2 cucharadita de sal |
| Ajo en polvo, 1/8 cucharadita | 1 guante de clavo |
| Ajo, 1 diente | 1/8 cucharadita de ajo en polvo o ajo seco picado |
| Hierbas, 1 cucharada sopera picadas frescas | 1 cucharadita de hierbas secas o 1/4 de cucharadita de hierbas en polvo |
| Hierbas, 1 cucharadita secas | 1 cucharada de hierbas frescas picadas |
| Miel, 1 taza | 1 1/4 taza de azúcar más 1/4 taza de líquido |
| Marsala, 1/4 taza | 1/4 taza de vino blanco seco más 1 cucharadita de brandy |
| Leche, 1 taza fresca entera | 1/2 taza de leche evaporada más 1/2 taza de agua |
| Jerez, 2 cucharadas | 1 a 2 cucharaditas de extracto de vainilla |
| Azúcar, 1 taza en polvo | 1 taza de azúcar más 1 cucharada de maicena, mezclados en la licuadora |
| Extracto de vainilla, 1 a 2 cucharaditas | 2 cucharadas de jerez o bourbon |
| Vino, 1/4 taza o más blanco | Igual cantidad de jugo de uva blanca o jugo de manzana |
| Yogur, 1 taza natural | 1 taza de suero de leche |
Cuando ajusta recetas mientras cocina con hierro fundido u otros tipos de utensilios de cocina, es útil conocer las medidas equivalentes para que pueda dividir o duplicar los ingredientes con precisión. La siguiente tabla enumera algunos equivalentes de medición:
| Esta | Es igual a esto |
|---|---|
| 3 cucharaditas | 1 cucharada |
| 1 cucharada | 3 cucharaditas |
| 4 cucharadas | 1/4 taza |
| 5 1/3 cucharadas | 1/3 taza |
| 1/4 taza | 4 cucharadas |
| 1/3 taza | 5 1/3 cucharadas |
| 2 tazas | 1 pinta |
| 4 tazas | 1 cuarto |
| 4 cuartos | 1 galón |
| 1 pinta | 2 tazas |
| 1 cuarto | 4 tazas |
| 1 galón | 4 cuartos |
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