Hoja de trucos para cocinar sin gluten para una familia hoy

Cocinar y preparar platos y comidas sin gluten no tiene por qué ser una carga. De hecho, hacerlo puede ser una divertida aventura. Su objetivo es preparar y crear platos que sean sabrosos y deliciosos, al mismo tiempo que se asegura de que usted o los miembros de su familia que no pueden comer gluten puedan disfrutar de una comida deliciosa. Los siguientes son algunos consejos importantes que le ayudarán a cocinar sin gluten.

Granos que se deben evitar en una dieta sin gluten

Es posible que algunas personas no se den cuenta de que adoptar una dieta sin gluten significa que debe renunciar a algo más que los alimentos a base de trigo. Estos son los granos que debe evitar en una dieta sin gluten:

• Trigo y la mayoría de las cosas con la palabra trigo en su nombre. También debe evitar la proteína de trigo hidrolizada, el almidón de trigo, el germen de trigo, etc., pero es posible que no se dé cuenta de que debe tener cuidado con los alias como harina, bulgur, sémola, espelta, frumento, durum (también deletreado duram ), kamut. , graham, einkorn, farina, cuscús, seitán, matzá, matzá, matzá y harina para pasteles.

  Por cierto, el pasto de trigo, como todos los pastos, no contiene gluten, al igual que el trigo sarraceno.

• El almidón de trigo es trigo al que se le ha eliminado el gluten. En algunos países, se permite un tipo especial de almidón de trigo llamado almidón de trigo del Codex Alimentarius en la dieta sin gluten, pero los estándares varían de un país a otro. El almidón de trigo del Codex Alimentarius no está permitido en América del Norte porque algunas personas cuestionan si el proceso de lavado elimina por completo todo el gluten residual.

• Cebada y sus derivados. La mayor parte de la malta se deriva de la cebada, por lo que, a menos que se indique lo contrario, debe evitar la malta y los sabores a malta, así como la cebada en su forma pura.

• El triticale, del que la mayoría de la gente nunca ha oído hablar, es un cruce híbrido entre trigo y centeno. Fue desarrollado para combinar la productividad del trigo con la dureza del centeno.

• El centeno no está realmente escondido en muchos alimentos, por lo que la forma pura de centeno, que generalmente se encuentra en el pan de centeno, es lo que debe evitar.

• Derivados de cereales que contienen gluten. Si pensaba que había terminado con las derivadas cuando terminó su clase de cálculo, estaba equivocado. Debe evitar los derivados de los granos que contienen gluten, y el más común a tener en cuenta es la malta, que generalmente proviene de la cebada. La malta, el saborizante de malta y el vinagre de malta son definitivamente prohibiciones. Si la malta se deriva de otra fuente, como el maíz, normalmente lo indicará en la etiqueta; por ejemplo, "malta (de maíz)". Sin embargo, eso no es demasiado común, por lo que si no se especifica la fuente, no la coma.

Alimentos que se deben evitar en una dieta sin gluten

El gluten se esconde en algunos lugares que quizás no conozcas. A continuación se muestran algunos alimentos que suelen contener gluten. Si sigue una dieta sin gluten, también debe evitar estos:

• Cerveza

  Buenas noticias: hay disponibles algunas excelentes cervezas sin gluten nuevas. No solo las fabrican cervecerías más pequeñas y especializadas, sino que incluso los grandes como Budweiser han presentado una cerveza sin gluten que se puede comprar en cualquier lugar donde se venda cerveza.

• Pan, pan rallado, galletas

• Cereal

• Galletas, pasteles, magdalenas, donas, muffins, pasteles, cortezas de tartas, brownies y otros productos horneados

• pan de maíz

• Galletas

• Picatostes

• Salsas, salsas y roux

• Mariscos de imitación (por ejemplo, cangrejo de imitación)

• Regaliz

• Adobos (como teriyaki)

• Pasta

• Corteza de pizza

• Pretzels

• Salsa de soja

• Relleno

Ingredientes básicos para la cocina sin gluten

Al recopilar los ingredientes para su cocina sin gluten, debe asegurarse de no introducir accidentalmente un artículo con gluten. Si lo hace, tiene la posibilidad de contaminar toda su despensa. Aquí hay una lista rápida de ingredientes básicos que quizás desee mantener en su despensa:

• Todas las harinas sin gluten

• Goma xantana

• Goma de guar

• Un lote premezclado de mi mezcla para hornear

• Quinua (un favorito personal, ideal para agregar a sopas y otros alimentos)

• Arroz (el arroz integral es mejor)

• Migas de pan sin gluten (que se pueden pedir en línea)

• Galletas saladas sin gluten (que puede desmenuzar y usar como recubrimiento en alimentos, rellenos en pastel de carne y en sopas y ensaladas)

• Aperitivos sin gluten (es importante tenerlos a mano para los niños)

Encontrar sustitutos sin gluten

El hecho de que lleve un estilo de vida libre de gluten no significa que deba sacrificar la buena comida. Aún puede hacer sus recetas favoritas de muchas maneras simplemente sustituyendo los ingredientes que contienen gluten por ingredientes sin gluten. Aquí hay algunas sabias sustituciones de algunos de sus ingredientes favoritos.

• Harina: Si su receta requiere harina, considere usar almidón de maíz o una mezcla o harina sin gluten. Experimente con las muchas harinas nuevas disponibles, como harinas de frijoles, sorgo y amaranto. Son nutritivos y agregan sabor, y sí, ¡no contienen gluten!

• Empanado y coberturas: si una receta requiere empanizado, pan rallado, cobertura de harina o una preparación similar, considere usar una mezcla sin trigo o sin gluten (ya sea casera o comprada en la tienda). Las mezclas para pan y muffins funcionan bien para cubrir el pollo y otras golosinas fritas. La harina de maíz sazonada o la harina de maíz (masa) y las papas fritas trituradas (mis papas fritas favoritas para recubrir son las de sabor asado) también son excelentes alternativas.

• Espesantes: La maicena, la harina de arrurruz y el almidón de tapioca son excelentes sustitutos de la harina y otros espesantes. La mezcla de pudín seco funciona bien para recetas dulces, y las mezclas para pan o para hornear funcionan bien para casi cualquier cosa.

• Aglutinantes: considere usar gelatina, goma xantana o goma guar.

• Masa de pastel: la gente piensa que si algo requiere una masa de pastel, digamos un quiche o un pastel, entonces está fuera de los límites a menos que hagan una corteza realmente complicada a partir de una receta realmente complicada. ¡Piensa otra vez! Primero, considere preparar el plato sin la corteza. En serio, un quiche sin corteza sigue siendo un quiche. Y admítelo: cuando comes un pastel, solo comes la corteza para ser educado, ¿verdad? La corteza es en realidad solo un medio para llegar a las cosas que brotan del interior. De acuerdo, si realmente quieres hacer una corteza sin gluten sin una receta de schmancy, triture un par de puñados de galletas sin gluten o un cereal azucarado sin gluten, agregue un poco de mantequilla o margarina (una bola o un dopple, lo que prefiera) y presione el relleno en un molde para pastel engrasado. Luego, siga las instrucciones para hornear para un pastel normal. Probablemente te comerás las cosas buenas del medio, de todos modos.

• Pan rallado: algunos panes sin gluten se convierten en migas cuando los miras. Y ciertamente, siempre hay muchas migas en la bolsa; utilícelos como extras para cocinar. O desmenuza algunas rebanadas de pan y tuesta o asa las migajas para que queden crujientes.

• Crutones: corte el pan fresco sin gluten en cubos, fríalos o fríalos en una sartén, y luego enrolle el queso parmesano y las especias. Algunas personas sugieren dejar que el pan se ponga un poco rancio (no mohoso) antes de hacer crutones de esta manera.

• Granola: si puede encontrar avena sin gluten, está listo. Pero si no puede, aún puede hacer granola. Mezcle nueces y semillas tostadas y luego mézclelas con cereal sin gluten, miel, vainilla, un poquito de aceite y especias o condimentos. ¿Cuántas especias y condimentos? Una pizca más o menos, hasta que sepa que te gusta. Hornee a 300 grados durante una hora, revolviendo cada 15 minutos. Agregue frutas secas (que se han remojado en agua durante 10 minutos), deje enfriar, luego refrigere o selle al vacío y congele.

• Mezcla de frutos secos : muchas de las mezclas de frutos secos que están disponibles en las tiendas ya no contienen gluten, pero si desea hacer las suyas propias, mezcle algunos cacahuetes, pasas, frutos secos y dulces o chips de chocolate sin gluten. Si compra una mezcla de frutos secos comprada en la tienda, tenga cuidado con las fechas de mezcla de frutos secos preparadas, que a menudo se enrollan en harina de avena (y, por lo tanto, no son libres de gluten).

• Avena / desayuno caliente: pruebe la sémola de maíz. Prepárelos como avena y cúbralos con mantequilla, canela y azúcar, o fríalos. Los productores de harinas sin gluten también ofrecen cereales calientes. También se encuentran disponibles algunos nuevos cereales calientes de amaranto y quinua que son potencias nutricionales.

• Bollos y tortillas de harina: sustituya la lechuga, el pan sin gluten, las tortillas de maíz o las envolturas de arroz (que se encuentran en los mercados asiáticos y se usan a menudo en la cocina tailandesa). Si te gusta el nori (la envoltura de algas en el sushi), puedes usarla como envoltura con cualquier relleno dentro.

• Salsa de soja y teriyaki: los mercados asiáticos ofrecen algunas salsas asiáticas absolutamente increíbles que no contienen gluten, pero debes leer las etiquetas con atención (y a veces eso requiere un curso intensivo en otro idioma). Algunos de los grandes fabricantes de salsa de soja están comenzando a hacer versiones sin trigo (generalmente sin gluten) que también están ampliamente disponibles. Si no puede encontrar una salsa de soja sin gluten, puede sustituir Bragg Liquid Aminos. Puede encontrar a Bragg en el pasillo de alimentos saludables de su supermercado o en un minorista de alimentos naturales. Para hacer su propio teriyaki, agregue partes iguales de azúcar y vino a su sustituto de salsa de soja favorito.

Recuerde: en caso de duda, déjelo fuera. Y realmente, ¿cuál es el daño en dejarlo fuera, de todos modos? Si su receta de sopa requiere una cucharada o dos de harina, intente omitirla y vea lo que piensa.