Necesita algunos utensilios y habilidades especiales para hacer dulces, así como algunos ingredientes especiales (y deliciosos). Después de aprender a templar el chocolate (las personas que comen chocolate generalmente están de buen humor, pero eso no es lo mismo), puedes despegar y comenzar a regalar tus dulces, y probablemente tengas algunos amigos que estarían felices de hacerlo. ¡ayúdanos a comer tus errores también!
Como fabricante de dulces, necesita herramientas y utensilios específicos. Algunos, como tazas y cucharas de medir, probablemente ya los tenga y los use; otros, como un termómetro para dulces y una losa de mármol, no ven mucho servicio a menos que esté haciendo dulces. Tenga a mano las siguientes herramientas para sus esfuerzos de elaboración de dulces:
| Moldes para hornear | Cucharas y tazas medidoras |
| Termómetros de caramelo y chocolate | Cuencos para microondas |
| Utensilios para mojar | Recipientes de almacenamiento de plástico de una variedad de tamaños. |
| Baño maría | Cacerolas (incluidas 2 cuartos, 4 cuartos y 5 cuartos) |
| Mezclador de 4 a 5 cuartos | Losa de mármol pequeña |
| Balanza de cocina | Espátulas (goma dura y offset / acero inoxidable) |
| Cuchillos grandes | Papel encerado |
| Cucharas grandes de madera o acero inoxidable |
Antes de comenzar a prepararse para hacer dulces, debe revisar sus alacenas en busca de algunos ingredientes esenciales. Si va a hacer dulces con regularidad, ponga los ingredientes básicos de la siguiente lista en su lista de compras para hacer dulces para que tenga todo lo que necesita cuando tenga ganas de hacer dulces:
Azúcares: azúcar granulada, azúcar morena y azúcar de repostería
Edulcorantes: jarabe de maíz y miel.
Productos lácteos: mantequilla sin sal, crema espesa, crema batida, mitad y mitad y leche entera
Nueces: mitades de nueces, almendras enteras y en rodajas, nueces inglesas, cacahuetes españoles crudos y tostados, anacardos y macadamias
Chocolates: chocolate con leche, chocolate negro, chocolate blanco, chocolate sin azúcar y cacao
Si tiene espacio de almacenamiento, también puede guardar algunos artículos especiales: invertasa, claras de huevo en polvo (llamadas “albúmina de huevo”), saborizantes y colorantes alimentarios.
Si está haciendo dulces, el chocolate es prácticamente un ingrediente básico. A menudo es la capa final para una colección de otros dulces que sumerges en ella. El proceso para lograr que el chocolate tenga la consistencia adecuada para mojar se llama templado , y los siguientes pasos le muestran cómo templar el chocolate a mano:
Coloque un bloque de chocolate en una tabla de cortar y, con un cuchillo pesado, córtelo en trozos pequeños.
Cada trozo de chocolate debe tener el tamaño de una uña. Coloca el chocolate picado en un bol.
Cocine en el microondas o use una caldera doble para derretir el chocolate picado a al menos 110 grados.
Usando un termómetro de chocolate, verifique la temperatura del chocolate; su temperatura nunca debe exceder los 120 grados.
Vierta 2/3 del chocolate derretido en una losa de mármol y mueva el chocolate hacia adelante y hacia atrás con una espátula desplazada y una paleta (como una herramienta de yeso) hasta que el chocolate alcance los 82 grados en un termómetro de chocolate (84 grados para el chocolate negro).
El chocolate se vuelve más espeso a medida que se enfría.
Agregue el chocolate de la losa al chocolate en el tazón y mezcle los dos.
El chocolate ahora debería estar templado.
Cuando seas realmente bueno en la fabricación de dulces, puedes regalar tus dulces especiales. Tenga la seguridad de que todos los que figuran en su lista de regalos se los comerán de inmediato. Las ideas para obsequios de la siguiente lista pueden ayudarlo a comenzar a crear obsequios únicos desde su cocina:
Haga una canasta de regalo atractiva usando “pasto” de plástico triturado y una variedad de sus hermosos dulces caseros.
Llena una bandeja decorativa con tus caramelos, cúbrela con celofán y decórala con una cinta.
Llena una taza con caramelos, cúbrela con celofán y cierra el celofán con una cinta.
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