Los panes de levadura sin gluten son un poco diferentes de los panes de levadura de trigo. Al sustituir las harinas en estas recetas, elija harinas con un alto contenido de proteínas para obtener la mejor estructura. Las harinas de nueces, como la harina de almendras o la harina de avellanas, son una buena opción e imitan el sabor a nuez de la harina de trigo.
Cuando sustituya los ingredientes, use medidas de peso en lugar de medidas de volumen.
Para hacer la mejor levadura sin gluten y otros panes salados:
Recuerda que no amasas estos panes. La "masa" es en realidad una masa blanda o rígida.
Si no usa una balanza para medir harinas y mezclas, siempre mida echando la harina con una cuchara o mezcle ligeramente en una taza medidora y nivele la parte superior con el dorso de un cuchillo.
Deja que la masa suba solo una vez. Debido a que la estructura es más delicada que la de los panes de levadura a base de trigo, más de una subida debilita la red de proteínas y almidón, lo que hace que la estructura sea demasiado frágil para contener el aire que le da textura al pan de levadura.
Batir siempre la masa durante el tiempo especificado en la receta. Durante este tiempo, la harina absorbe la humedad para desarrollar las proteínas y la levadura se distribuye completamente por todo el pan.
Siempre verifique la fecha de vencimiento de la levadura y el polvo de hornear antes de comenzar una receta. La levadura vencida no aumentará y el polvo de hornear vencido no le dará a sus panes la altura que desea.
Verifique que los panes salados sin gluten estén cocidos con un termómetro de lectura instantánea y pruebas de cocción. Cuando los panes están listos, su temperatura interna es de 190 a 200 grados F, y la corteza es de un marrón dorado intenso. El pan debe separarse de los lados de la sartén y sonar hueco cuando se golpea ligeramente.
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