Este plato de huevo con queso y sin lácteos es versátil, así que experimente con sus rellenos favoritos. Pruebe este delicioso platillo servido sobre pan tostado de masa madre y vuelva a calentar las sobras en una pita de bolsillo para un desayuno nutritivo y rápido.
Puede reemplazar los champiñones y el queso con cantidades iguales de vegetales cocidos cortados en cubitos, como cebollas, pimientos verdes, pimientos rojos asados, corazones de alcachofa, aceitunas negras o tomates secos. También puede experimentar con diferentes tipos de queso no lácteo, como pepper jack, estilo mozzarella y estilo suizo.
Tiempo de preparación: menos de 5 minutos; más si hay que rallar el queso
Tiempo de cocción: 5 a 10 minutos.
Rendimiento: 3 porciones
6 huevos (o una cantidad equivalente de sustituto de huevo sin queso y sin colesterol)
1/4 taza de leche de soya natural
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de champiñones enlatados en rodajas, escurridos
1/4 taza de tocino a base de soya, desmenuzado o 1/3 taza de salchicha de soya, desmenuzada (opcional)
6 onzas de queso de soya estilo cheddar, rallado (Precaución: lea la etiqueta; algunas marcas contienen caseína).
Rodajas de tomate y perejil de hoja plana para decorar (opcional)
Rompe los huevos en un tazón mediano y bátelos ligeramente con un tenedor o batidor. Agregue la leche para combinar.
En una sartén mediana, caliente 1/2 cucharada de aceite de oliva. Agregue los champiñones y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos y se haya liberado algo de líquido.
No dore los champiñones. Sácalos de la sartén. Agrega la cucharada y media restante de aceite a la misma sartén. Caliente y luego agregue la mezcla de huevo y cocine a fuego lento a medio durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la parte inferior de la mezcla de huevo esté firme y la parte superior todavía esté suave y cremosa. Espolvoree los champiñones y la carne de soja (si lo desea) en la mezcla de huevo.
Con una espátula flexible, pase suavemente la espátula por todos los bordes de la mezcla de huevo para aflojarla. Corte la mezcla de huevo en tercios y, moviendo la sartén, levante secciones de la mezcla de huevo con la espátula, dándoles la vuelta sobre la marcha.
Después de haber volteado toda la mezcla de huevo, espolvorea el queso por encima y cocina por otro minuto hasta que los huevos estén completamente listos.
Transfiera los huevos a un tazón o platos individuales para servir. Adorne con rodajas de tomate y perejil (si lo desea) y sirva inmediatamente.
Por porción: 366 calorías (230 de grasa); Grasa 26 g (saturada 4 g); Colesterol 425 mg; 957 mg de sodio; Carbohidratos 4 g (fibra dietética 1 g); Proteína 28g. Con la salchicha: Calorías 414 (261 de grasa); Grasas 29 g (saturadas 5 g); Colesterol 425 mg; 1,125 mg de sodio; Carbohidratos 5 g (fibra dietética 2 g); Proteína 31g.
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