Hay muchos productos animales ocultos en los alimentos. Muchos ingredientes animales están presentes en cantidades muy pequeñas. Algunos productos de origen animal, como la caseína y el suero, ambos derivados de productos lácteos, son aceptables para los vegetarianos, pero no son aceptables para los veganos. Otros, como el cuajo (que proviene del revestimiento del estómago de los terneros y otros animales bebés), es inaceptable para todos los vegetarianos.
Ingredientes animales en los alimentos
| Ingrediente | Lo que es | Donde lo encuentres |
|---|---|---|
| Albúmina | El componente proteico de la clara del huevo | Alimentos procesados |
| Anchoas | Pez pequeño de color plateado | Salsa Worcestershire, aderezo para ensalada César |
| Acortamiento animal | Mantequilla, sebo, manteca de cerdo | Galletas y galletas saladas empaquetadas, frijoles refritos, tortillas de harina, masa para pastel preparada |
| Carmín (carmín cochinilla o ácido carmínico) | Colorante rojo hecho de un insecto molido | Jugos embotellados, pastas de colores, algunos dulces, paletas heladas |
| Caseína (caseinato) | Una proteína de la leche | Productos lácteos y algunos quesos de soja. |
| Gelatina | Proteína de huesos, cartílagos, tendones y piel de animales. |
Malvaviscos, yogur, cereales helados, postres con gelatina |
| Glucosa (dextrosa) | Tejidos y líquidos animales (algo de glucosa puede provenir de las frutas) |
Productos horneados, refrescos, dulces, glaseados |
| Glicéridos (mono, di y triglicéridos) | Glicerol de grasas animales o vegetales | Alimentos procesados |
| Cola de pescado | Gelatina de la vejiga de aire del esturión y otros peces de agua dulce |
Bebidas alcohólicas, algunos postres en gelatina. |
| Ácido láctico | Un ácido formado por bacterias que actúan sobre la lactosa del azúcar de la leche. |
Queso, yogur, encurtidos, aceitunas, chucrut, dulces, postres helados , conservas de frutas |
| Lactosa (saccharum lactina, D-lactosa) | Azúcar de leche | Como medio de cultivo para la leche agria y en alimentos procesados. |
| Estearato lactílico | Sal de ácido esteárico (ver ácido esteárico) | Como acondicionador en masa de pan |
| Manteca de cerdo | Grasa del abdomen de los cerdos | Productos horneados, frijoles refritos |
| Lecitina | Fosfolípidos de tejidos animales, plantas y yemas de huevo | Cereales para el desayuno, dulces, chocolate, productos horneados, margarina, aerosoles de aceite vegetal |
| Luteína | Color amarillo intenso de caléndulas o yemas de huevo. | Colorante alimentario comercial |
| Ácido oleico (ácido oleínico) | Sebo animal | Mantequilla sintética, queso, grasas y aceites vegetales, dulces, helados, bebidas, condimentos |
| Pepsina | Enzima del estómago de los cerdos | Queso |
| Ácido esteárico (ácido octadecanoico) | Sebo, otras grasas y aceites animales | Aroma de vainilla, productos horneados, bebidas, dulces. |
| Sebo | Grasa blanca dura alrededor de los riñones y el lomo de los animales. | Margarina, carne picada, bollería |
| Sebo | Grasa sólida de ovino y bovino separada de los tejidos membranosos |
Margarina |
| Vitamina A (A1, retinol) | Vitamina obtenida de verduras, yemas de huevo o aceite de hígado de pescado. |
Suplementos vitamínicos, fortificación de alimentos. |
| Vitamina B12 | Vitamina producida por microorganismos y que se encuentra en todos los productos animales ; la forma sintética (cianocobalamina o cobalamina en las etiquetas) es vegana |
Suplementos, alimentos enriquecidos |
| Vitamina D3 | La vitamina D3 (colecalciferol) proviene de los aceites de hígado de pescado o la lanolina. |
Suplementos, alimentos enriquecidos |
| Suero | Líquido acuoso que se separa de los sólidos en la elaboración del queso. |
Galletas, panes, pasteles, alimentos procesados |
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