Probablemente, el mayor obstáculo para lograr el éxito en un estilo de vida sin trigo es pensar en el hecho de que el trigo no es bueno para usted. Si tiene 50 años o menos, ha escuchado el mensaje “coma más granos y reduzca su ingesta de grasas” durante la mayor parte de su vida. Intentar borrar esa mentalidad del disco duro de tu cerebro puede ser difícil.
Todo el mundo está motivado a cambiar al identificar lo que es más importante para ella. Puede ser una enfermedad personal o incluso la mala salud de un amigo. Puede ser llegar a lo que consideras de mediana edad y no querer sufrir la misma suerte que muchos a tu alrededor.
¿Cuántas personas conoces que padecen artritis, problemas estomacales o trastornos neurológicos como la demencia y el Alzheimer? Estas enfermedades se están volviendo más comunes a pesar de que hace 50 años que el trigo es una parte esencial de una dieta saludable. Algo no funciona.
Inicie el proceso de motivación aprendiendo sobre los problemas de salud negativos asociados con el trigo. Analice el proceso de digestión y luego conecte los puntos con varios estados de enfermedad relacionados con el consumo de trigo (aunque no lo parezcan). Con suerte, una comprensión básica de lo que sucede en su cuerpo después de comer las cosas lo estimulará a tomar el control de su salud.
La mayoría de las personas se despiertan todos los días y no lo piensan dos veces ante la multitud de procesos complejos que tienen lugar dentro de sus cuerpos. Tantos de estos procesos están interrelacionados que el efecto dominó que puede ocurrir cuando uno de ellos no está funcionando puede ser revelador.
Todo comienza con la comida que te llevas a la boca. Piense en su cuerpo como un automóvil y en la comida como la gasolina. No importa qué tan afinado esté el automóvil, no funcionará si coloca el tipo incorrecto o la cantidad incorrecta de gasolina.
Entonces, ¿por qué comer ciertos alimentos engorda a las personas y conduce a diabetes, enfermedades cardíacas y obesidad? Mucho de esto tiene que ver con el metabolismo, como se explica aquí.
Cuando la insulina pide a las células que acepten glucosa y ácidos grasos para su almacenamiento, recibe la ayuda de una enzima llamada lipoproteína lipasa (LPL). A medida que aumentan los niveles de insulina, también lo hace la LPL. Los ácidos grasos se mueven por el torrente sanguíneo en forma de triglicéridos.
Los triglicéridos son demasiado grandes para atravesar la membrana celular, por lo que LPL tiene el trabajo de desmantelarlos en ácidos grasos y luego volverlos a ensamblar como triglicéridos dentro de la célula, donde se quedan felizmente. Las células grasas permanecen hinchadas hasta que se utilizan los triglicéridos para las necesidades energéticas.
Cuando los niveles de insulina bajan, también lo hace la LPL. Ahora el proceso se invierte y una enzima llamada lipasa sensible a hormonas descompone los triglicéridos dentro de la célula para que puedan volver a pasar a través de la membrana celular. Este es un proceso altamente regulado que funciona para satisfacer las necesidades energéticas del cuerpo.
Durante demasiado tiempo, el mensaje ha sido que todas las calorías son iguales. Consuma menos calorías de las que quema y perderá peso. Y aunque eso es parcialmente cierto hasta cierto punto, no es exactamente toda la historia.
Después de que la insulina hace su trabajo y elimina la glucosa del torrente sanguíneo, la caída resultante del azúcar en la sangre causa fatiga, confusión mental y mal humor hasta que vuelva a comer para volver a subir los niveles de azúcar en la sangre.
El término para esta disminución es hipoglucemia, y no es un estado normal en el que se encuentre el cuerpo. La mayoría de las personas que tienen hipoglucemia simplemente lo aceptan como parte de lo que son. Sin embargo, la hipoglucemia realmente indica que el cuerpo no está utilizando la grasa para obtener energía y depende demasiado de los carbohidratos como combustible.
Comer una dieta alta en carbohidratos llena de trigo integral solo alimenta la montaña rusa de los cambios de azúcar en la sangre. En lugar de abordar la causa, lo que están comiendo, las personas a menudo optan por compensar cambiando la frecuencia con la que comen, pasando a cinco o seis comidas pequeñas al día. Pero si observa el tipo de calorías que está ingiriendo, se hace evidente otra solución.
La ingesta de una determinada cantidad de calorías en forma de trigo provoca picos rápidos de azúcar en la sangre y hace que vuelva a comer dos o tres horas después. La ingesta de la misma cantidad de calorías en forma de grasa provoca una respuesta de azúcar en sangre más lenta y estable que permite que la insulina haga su trabajo con normalidad y permite que la grasa corporal almacenada proporcione energía durante horas y horas. Se logra la saciedad.
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