En la mayoría de los casos, Champagne es un vino de mezcla extremadamente complejo, no solo una mezcla de variedades de uva, sino también una mezcla de vinos de viñedos en toda la región francesa de Champagne. La mezcla, denominada cuvée, combina los puntos fuertes de cada viñedo. El champán también es típicamente una mezcla de vinos de diferentes añadas.
El champán se elabora principalmente a partir de tres variedades de uva:
Pinot Noir (una variedad roja)
Pinot Meunier (una variedad roja relacionada con Pinot Noir)
Chardonnay (una variedad blanca)
Algunas uvas menores, como Petit Meslier, Arbanne y Pinot Blanc, todavía sobreviven en algunos de los viñedos de la región y todavía están permitidas, pero no se pueden replantar y tienen pocas consecuencias.
Aproximadamente del 85 al 90 por ciento de los champagnes son una mezcla de aproximadamente 2/3 de uvas rojas y 1/3 de Chardonnay. Unos pocos Champagnes (menos del 5 por ciento) son 100 por ciento Chardonnay (se les llama blanc de blancs) ; menos aún son uvas 100 por ciento rojas (llamadas blanc de noirs ). Los champagnes rosados, una categoría pequeña, suelen estar elaborados, aunque no siempre, a partir de una mezcla de uvas blancas y tintas.
La razón por la que la mayoría de los Champagnes son mezclas de Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay es que cada variedad de uva tiene puntos fuertes para contribuir a la mezcla final:
Pinot Noir agrega cuerpo, estructura, aroma y una complejidad de sabores. A esta variedad difícil le gusta el clima fresco de la región y crece bien en el suelo calcáreo calcáreo.
Pinot Meunier aporta frutosidad, aromas florales y un carácter precoz (antes de beber).
Chardonnay, un artista estrella en la región de Champagne, brinda frescura, delicadeza, elegancia y delicadeza. Por esta razón, muchos productores elaboran un champán blanc de blancs (Chardonnay).
Pinot Meunier es especialmente valioso porque brota más tarde en la primavera que Pinot Noir y Chardonnay. Por lo tanto, es menos propenso a las heladas dañinas y puede prosperar en áreas como el valle del río Marne, donde Pinot Noir y Chardonnay no tendrían éxito. También madura antes en otoño que las otras dos variedades, evitando así a menudo las lluvias otoñales. Pero Pinot Meunier tiene una desventaja: sus vinos tienden a envejecer más rápidamente que los de las otras dos variedades. Además, muchos productores piensan que no es tan fino como el Pinot Noir y el Chardonnay, y por eso no lo utilizan en sus Champagnes más prestigiosos.
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