Al fermentar, tener un espacio de trabajo y herramientas limpios asegura que las bacterias buenas superen en número a las malas. Limpiar su área de trabajo y su equipo es esencial para crear un producto final delicioso. Estos son algunos pasos generales que debe seguir cuando se prepare para fermentar alimentos:
Lave todos los recipientes, utensilios y pesas que vaya a usar en un lavavajillas o a mano con agua caliente y jabón justo antes de usarlos.
Desinfecte o esterilice el equipo y los recipientes, como se indica en la receta que está siguiendo.
Enjuague los artículos con agua limpia y fría. (Los artículos esterilizados no necesitan enjuague).
Seque los artículos al aire o con toallas de papel; use una toalla de papel limpia para cada artículo.
Guarde los artículos en toallas de papel limpias sobre encimeras o mesas limpias hasta que los use.
Retire las mascotas y los niños pequeños de la habitación antes de comenzar a trabajar.
Antes de comenzar a trabajar con la comida, átese el cabello hacia atrás si es largo y frótese las manos, incluso debajo de las uñas.
No use paños de cocina o trapos para secar los artículos limpios. La tela es conocida por contener grandes cantidades de microbios dañinos, y los esparces de un artículo a otro a medida que los limpias. En su lugar, use una toalla de papel limpia para cada artículo si necesita secarlos. Los delantales hechos de tela también propagan bacterias, especialmente si se limpia las manos con ellos, así que tenga toallas de papel cerca para limpiarse las manos.
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