Cuando vive sin gluten (especialmente si acaba de comenzar a seguir una dieta sin gluten), puede ser difícil recordar qué alimentos e ingredientes debe evitar, ¡especialmente cuando va de compras! Aquí hay una lista de los granos y los alimentos que generalmente contienen gluten que debe evitar en una dieta libre de gluten:
Trigo , y casi cualquier cosa con la palabra trigo en su nombre. También debe evitar la proteína de trigo hidrolizada, el almidón de trigo, el germen de trigo, etc. pero es posible que no se dan cuenta que es necesario tener cuidado con los alias de trigo como la harina , el trigo , sémola , espelta , frumento , duro (también escrito Duram ), kamut , Graham , espelta , harina de cereales , cuscús , seitán , matzá , matzá , matzo , y harina para pastel. Debe evitar comprar los siguientes artículos porque generalmente contienen trigo. Haga el suyo a menos que pueda encontrar versiones de la tienda que sean específicamente libres de gluten:
Cerveza (algunas versiones sin gluten están disponibles)
Pan, pan rallado, galletas
Cereales para el desayuno
Pan de maíz (la harina suele contener algo de trigo)
Galletas
Picatostes
Salsas, salsas y roux
Mariscos de imitación (como cangrejo de imitación)
Regaliz
Adobo (como teriyaki)
Pasta
Corteza de pizza
Pretzels
Salsa de soja
Relleno
Productos dulces horneados como galletas, pasteles, magdalenas, donas, muffins, pasteles y masas de pastel
El almidón de trigo es trigo al que se le eliminó el gluten, pero aún así debe tener cuidado. En algunos países, se permite un tipo especial de almidón de trigo llamado almidón de trigo del Codex Alimentarius en la dieta sin gluten, pero los estándares varían de un país a otro. El almidón de trigo del Codex Alimentarius no está permitido en América del Norte porque algunas personas cuestionan si el proceso de lavado elimina por completo todo el grano residual.
Cebada y sus derivados. La mayor parte de la malta se deriva de la cebada, por lo que, a menos que se indique lo contrario, debe evitar la malta y los sabores a malta, así como la cebada en su forma pura.
Triticale , del que la mayoría de la gente nunca ha oído hablar. Es un cruce híbrido entre trigo y centeno, y fue desarrollado para combinar la productividad del trigo con la robustez del centeno.
El centeno no está realmente oculto en ningún ingrediente, por lo que lo que debe evitar es la forma pura de centeno (que generalmente se encuentra en el pan de centeno).
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