El brandy se elabora destilando vino o fruta y luego añejándolo en barricas de roble. Para fines de barman, la diferencia de marca varía de un país a otro. El suelo, el clima, las uvas, los métodos de producción y la mezcla le dan a cada brandy su sabor y estilo únicos.
Cuando se produce el brandy, se somete a cuatro procesos básicos: fermentación de la uva, destilación a brandy, envejecimiento en barricas de roble y mezcla por el maestro mezclador.
Brandy fue introducido en California hace más de 200 años por misioneros españoles. Aprovechando el suelo sano, el buen clima y el agua, la producción de brandy americano se produce principalmente en el Valle de San Joaquín. California produce el mayor porcentaje de brandy americano, y todo el brandy de California tiene que envejecer un mínimo de dos años. A continuación, se muestran algunas marcas populares:
Carneros Alambique : El primer alambique (al estilo de coñac) brandy en California.
Christian Brothers : este brandy se procesa y envejece en Napa Valley.
E. & J. Gallo : Gallo produce E. & J. Brandy (Gold), E. & JVSOP Brandy y E. & J. White Brandy.
Germain-Robin : Otro excelente brandy alambique de California.
Korbel : un brandy de California de la destilería Korbel.
El pisco es un brandy sudamericano con una larga historia que se remonta al siglo XVI. Es un brandy de uva incoloro o de color ámbar. El pisco se importa tanto de Perú como de Chile, y ambos países afirman ser los productores originales de este aguardiente. Aquí hay algunas marcas:
Piscos chilenos:
Control de Pisco
Pisco Especial
Piscos peruanos:
BarSol
Campo de Encanto Pisco
Pisco Macchu
Pisco Portón
Tres Generaciones
Consulte la siguiente lista para encontrar los nombres de algunas marcas que vale la pena probar:
Asbach Uralt (Alemania) : El brandy más vendido en Alemania.
Aztec DeOro (México) : Un brandy de 12 años elaborado con el método de la solera. (Consulte la barra lateral cercana "El método de la solera" para obtener detalles sobre esta técnica).
Brandy de Jerez (España) : Producido en el sur de España.
Carlos I (España) : Clasificado entre los mejores del mundo.
Don Pedro (México) : Añejado en olla y añejado por solera.
Fellipe II (España) : El brandy español número uno en ventas en Estados Unidos.
Metaxa (Grecia) : El brandy griego más famoso.
Presidente (México) : El brandy de mayor venta en México y el mundo.
Stock 84 (Italia) : Producido por Stock Distillery of Trieste, Italia.
El coñac y el armañac son dos tipos especiales de brandies franceses.
Los aguardientes de frutas se producen a partir de todo tipo de frutas (¿adivinen qué?). La fruta se lava y se muele en un puré. Se añaden agua y levadura y se dejan fermentar. Una vez que el azúcar se metaboliza, se presiona el puré y luego se destila el líquido. Algunos aguardientes de frutas se envejecen en barricas de roble.
Cuando compre brandis de frutas, es posible que vea el término aguardiente, que se refiere a cualquier brandy de frutas o brandy que no esté calificado como armagnac o cognac. Los snobs del brandy suelen utilizar este término.
Algunos de los principales tipos de brandy de frutas son
Applejack : un brandy de manzana producido en los Estados Unidos.
Calvados : brandy de manzana elaborado con una variedad de manzanas del noroeste de Francia.
Framboise : Elaborado con frambuesas.
Kirsch y Kirschwasser : Elaborado con cerezas.
Poire : Elaborado con peras, generalmente de Suiza y Francia. (Poire William es un brandy de pera que contiene una pera completamente madura. Mientras cada pera aún está en la rama, se coloca en la botella. Cuando la pera está madura, se lava en la botella y luego se llena la botella con brandy de pera. .)
Slivovitz : Elaborado con ciruelas, generalmente de Alemania o Hungría.
En los Estados Unidos, los brandies con sabor a frutas se clasifican como cordiales y generalmente se embotellan a más de 70 grados. Se agregan azúcar, colorantes naturales, frutas y otros aromas. Puede encontrar brandies aromatizados con ingredientes tan diversos como albaricoques, plátanos, café, moras y duraznos.
Los aguardientes de orujo se producen mediante la fermentación y destilación de semillas de uva, tallos y cualquier cosa que quede después de que las uvas hayan sido prensadas y extraído su jugo. Los aguardientes de orujo no están envejecidos ni coloreados. Los más populares son grappa (italiano), marc (francés) y orujo (español).
El brandy se sirve tradicionalmente en una copa después de la cena, pero también se mezcla con agua o refrescos y se puede encontrar en algunos cócteles famosos, incluido el delicioso Brandy Alexander. Guarde una botella sin abrir fuera de la luz solar.
Una vez abierta, una botella de brandy puede durar hasta tres años. El brandy no mejora con la edad en la botella, por lo que no sabrá mejor si lo deja reposar en la botella en su sótano durante diez años.
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