Los estilos de los vinos de Jerez secos y dulces

Los nuevos estilos de vinos de Jerez se producen cuando el curso natural del envejecimiento cambia el carácter de un Jerez de modo que su sabor ya no se ajusta a una de las dos categorías principales ( fino y oloroso ). El endulzamiento deliberado del vino también crea diferentes estilos.

Entre los Sherries secos, estos son los estilos principales:

• Fino: Jerez pálido, pajizo, de cuerpo ligero, seco y delicado. Los vinos de Jerez Fino siempre se maduran bajo flor, ya sea en Jerez o en el Puerto de Santa María. Tienen de 15 a 17 por ciento de alcohol y son mejores cuando se enfrían.

• Manzanilla: Jerez pálido, pajizo, delicado, ligero, picante y muy seco tipo fino elaborado únicamente en Sanlúcar de Barrameda. La manzanilla es, por tanto, el más seco y picante de todos los vinos de Jerez.

• Manzanilla pasada: Una manzanilla que ha envejecido en barrica unos siete años y ha perdido su flor. Tiene un color más ambarino que una manzanilla fina y tiene más cuerpo. Tiene un estilo parecido al de un amontillado seco, pero sigue siendo crujiente y picante. Sirva fresco.

• Amontillado: fino añejo que ha perdido su flor en el proceso de crianza en barrica. Es de color ámbar más profundo y más rico y nuez que los estilos anteriores. Sirva el amontillado ligeramente frío y, para obtener el mejor sabor, termine la botella en una semana.

• Oloroso: De color dorado oscuro a marrón oscuro (dependiendo de su edad), con cuerpo, rico aroma y sabor a pasas, pero seco. Sírvelos a temperatura ambiente.

• Palo cortado: el más raro de todos los vinos de Jerez. Comienza como un fino , con flor, y se desarrolla como un amontillado , perdiendo su flor. Pero luego, por alguna razón desconocida, comienza a parecerse al estilo oloroso más rico y fragante, al tiempo que conserva la elegancia de un amontillado . Sirve a temperatura ambiente.

Sweet Sherry es un jerez seco que ha sido endulzado. El edulcorante puede presentarse en muchas formas, como el jugo de uvas Pedro Ximénez que se han secado como pasas. Todos los siguientes estilos dulces de jerez se sirven mejor a temperatura ambiente:

• Jerez Medio: Amontillados y olorosos ligeros que han sido ligeramente endulzados. Son de color marrón claro.

• Crema pálida: Elaborada mezclando vinos de Jerez fino y amontillado ligero y endulzando ligeramente la mezcla. Tienen un color dorado muy pálido. La crema pálida es un estilo bastante nuevo.

• Jerez Crema: La crema y los jerez de “leche” más ligeros son ricos amorosos (el término para olorosos endulzados ). Varían en calidad, dependiendo del oloroso utilizado, y pueden mejorar en botella con la edad.

• Jerez marrón: Jerez de postre muy oscuro, rico y dulce, que generalmente contiene un estilo más tosco de oloroso.

• Jerez de las Indias Orientales: un tipo de jerez marrón que ha sido profundamente endulzado y coloreado.

• Pedro Ximénez y Moscatel: Jerez de postre muy dulce, de color marrón oscuro y almibarado. A menudo más bajos en alcohol, estos jerez están hechos de uvas pasas de estas dos variedades. Como vinos de Jerez etiquetados varietalmente, son bastante raros en la actualidad.

Algunos vinos de otras partes del mundo, especialmente los Estados Unidos, también se llaman a sí mismos "Sherry". Muchos de estos son vinos económicos en botellas grandes. De vez en cuando puedes encontrar uno decente, pero por lo general son dulces y no muy buenos. Authentic Sherry se elabora solo en la región de Jerez de España y lleva el nombre oficial, Jerez-Xérès-Sherry (los nombres en español, francés e inglés de la ciudad) en la etiqueta delantera o trasera.