Los minerales son sustancias naturales que provienen de la tierra y eventualmente regresan a la tierra. ¡Son los bloques de construcción básicos de toda la materia! En esencia, son la fuerza vital de la mayoría de los alimentos, especialmente los de origen vegetal, que hacen que todo lo demás funcione. Sin minerales, su cuerpo no prosperaría ni funcionaría de manera óptima.
Los siguientes son los principales minerales que los consumidores de plantas deben incluir en sus dietas diarias. En la dieta promedio, los minerales a menudo provienen de fuentes animales, pero las plantas también pueden ser una fuente de minerales (y, en algunos casos, las plantas proporcionan más minerales que las fuentes animales).
Como el mineral más abundante en el cuerpo humano, el calcio es el más importante para la buena salud. El calcio es conocido por el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes. Además, el calcio es necesario para la contracción muscular y la regulación de los latidos del corazón. El calcio se puede encontrar en muchos alimentos de origen vegetal y la buena noticia es que también se absorbe bien.
Estas son algunas de las principales fuentes de calcio en el mundo vegetal:
Verduras: hojas de remolacha, bok choy, perejil y hojas de nabo
Frutas: Albaricoques secos e higos secos.
Nueces y semillas: almendras, nueces de Brasil, semillas de sésamo y semillas de girasol
Legumbres: soja y tofu
Dulces: melaza y algarroba
Los suplementos de calcio no son lo mismo que el calcio natural en los alimentos integrales. Los suplementos pueden representar un riesgo para la salud del corazón, ya que pueden promover la acumulación de placa en las arterias, lo que provoca la restricción del flujo sanguíneo al corazón. Asegúrese de consultar a un profesional de la salud o la nutrición antes de tomar suplementos.
El yodo es un oligoelemento necesario para un metabolismo y una función tiroidea saludables, de modo que el cuerpo pueda producir y regular hormonas. La mejor fuente de yodo de origen vegetal son los vegetales marinos, en particular el dulse, que también es bajo en sodio y es una buena fuente de condimento en lugar de sal de mesa.
También puede obtener yodo (y otros minerales) de la sal marina sin refinar y, en general, tiene menos sodio que la sal de mesa.
Incluso con sal marina, no querrás exagerar. ¡Necesita tan poco para cosechar los beneficios y obtener suficiente sabor de su comida! Un poco rinde mucho.
El hierro se encuentra en todas las células del cuerpo, casi siempre combinado con proteínas. Su función principal es la formación de hemoglobina (el componente esencial de los glóbulos rojos que transporta oxígeno). Necesita hierro para prevenir la fatiga y la anemia. Una variedad de fuentes vegetales son abundantes en hierro:
Soja: agregue frijoles crudos o en forma procesada (tempeh orgánico o tofu) a salteados, sándwiches, ensaladas y platos integrales.
Albaricoques secos e higos secos: añádalos a recetas de productos horneados, granola y mezcla de frutos secos , o cómelos solos.
Lentejas y garbanzos: puede cocinar todas las variedades en sopas, salsas, ensaladas o guisos.
Espinaca y col rizada: cocínelas ligeramente al vapor para comer como guarnición o agréguelas a un batido, sopa, salsa, pasta o plato integral.
Quinua y mijo: cocine y conviértalo en una ensalada, pilaf o cereal para el desayuno.
El zinc es vital para muchas funciones corporales y es parte de muchos sistemas enzimáticos. Ayuda a mantener la piel sana y la formación de colágeno y ayuda en la cicatrización de heridas. Las fuentes de zinc de origen vegetal incluyen los cereales integrales, como el centeno y la avena. Las nueces y semillas, como las nueces de Brasil y las semillas de calabaza, también son excelentes.
Cuando se trata de minerales, asegúrese de consumir cuatro o más porciones de vegetales de hojas verdes, otros vegetales coloridos y frutas todos los días. Estas son las fuentes más abundantes de calcio y hierro en una dieta basada en plantas. Para el zinc y el hierro, concéntrese en dos o más porciones diarias de nueces, semillas, frutas secas y granos integrales.
Sí, el mundo mineral también contiene algunos tipos malos. A veces se visten como los buenos o pasan el rato sin ser detectados. Dos en particular para evitar son la sal de mesa y el glutamato monosódico.
La sal de mesa común con la que la mayoría de la gente está familiarizada es un derivado de la sal marina, que, lamentablemente, ha sido procesada y, por lo tanto, ha perdido muchos de sus minerales vitales (como el yodo). Para hacer sal de mesa, los fabricantes le quitan la sal marina y luego la atan con lejía o sustancias anticoagulantes para que sea "comercializable".
¿Alguna vez has notado que a la sal marina le gusta aglutinarse? Bueno, en realidad eso es completamente natural, como se supone que es la sal . Así que deshazte de la sal de mesa y cámbiala por sal marina.
La sal kosher también es popular, pero está compuesta de cloruro de sodio al igual que la sal de mesa (y otras sales procesadas). Tiene menos aditivos que la sal de mesa, pero muchas variedades contienen agentes antiaglomerantes. Manténgase alejado de la sal kosher y busque lo mejor: la sal marina.
El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor sintético que se usa tradicionalmente en la comida china, pero en estos días se puede encontrar en muchos alimentos, como las salchichas para el desayuno y las papas fritas. Comprender las trampas del MSG puede resultar confuso.
El glutamato regular es un aminoácido natural que el cuerpo usa y necesita. Sin embargo, la manipulación sintética y el procesamiento del glutamato produce una forma (MSG) que no se encuentra en la naturaleza. La recreación sintética de un producto de la naturaleza a menudo produce resultados menos que deseables.
El MSG ha sido etiquetado como excitotoxina , una sustancia química que se cree que tiene la capacidad de sobreestimular las células hasta la muerte. Muchas personas relacionan los dolores de cabeza, los sofocos, la falta de atención y otros síntomas, así como enfermedades como la fibromialgia, con la ingesta de glutamato monosódico.
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