Aunque los vinos añejos y los licores añejos pueden presumir de una larga compañía con la alta cocina, la cerveza, hasta hace poco en algunos lugares, a menudo se relega a la barbacoa del patio trasero. Pero eso está mal. La cerveza es solo para saciar la sed, tanto como las computadoras son solo para hacer cálculos numéricos y los deportes son solo para niños. Hágalo, amigos; ¡La cerveza también es para cenar!
Aunque los restauradores, gourmets y artistas culinarios pueden haber tardado una eternidad en captar el concepto de maridaje de cerveza y comida, ahora que lo han hecho, es un boleto caliente. Y por qué no, la cerveza se considera la bebida más popular del mundo, y la cerveza artesanal aumenta en popularidad todos los días. Después de demasiados años, las perspectivas para los bebedores de cerveza son rosadas. Gracias al entusiasmo de los cerveceros, restauradores y consumidores de sabrosa cerveza artesanal, la cerveza ha recuperado el lugar que le corresponde en nuestras mesas.
Una buena cerveza artesanal puede ser mucho más interesante que el vino: es fresca y refrescante y, según el estilo, puede ser mucho más rica, más compleja y más sabrosa que el vino. Además, si tiene el presupuesto y la capacidad de una persona promedio, encontrará que probar varias cervezas diferentes durante una comida es preferible a probar varios vinos diferentes.
Dentro del mundo a veces intimidante del vino y la comida, incluso los neófitos pueden apoyarse en el viejo axioma de la carne roja y el vino tinto en un apuro. Pero los bebedores de cerveza no tienen una pauta general axiomática a la que apoyarse, porque no existe ninguna. Y pocas personas tienen un conocimiento suficiente de los distintos estilos de cerveza y perfiles de sabor para tomar decisiones fácilmente.
En realidad, le resultará difícil equivocarse al combinar cerveza y comida. Lo divertido es intentar hacerlo mejor que no salir mal.
Todo tipo de comida posiblemente tenga una cerveza adecuada para acompañarla. La belleza de la cerveza está en su versatilidad. Por lo general, puede encontrar un estilo de cerveza que se adapte naturalmente a un alimento determinado. La cerveza incluso funciona mejor que el vino con algunos platos, como los especialmente picantes o ácidos. Y las cervezas ligeramente ácidas son excelentes láminas para alimentos ricos.
La categoría de cerveza lager es el equivalente al vino blanco. En comparación con las ales, las lagers tienen las siguientes características:
Generalmente más claro en cuerpo y color.
Perfil de sabor más estrecho y un alto grado de bebibilidad (es decir, tienden a atraer a un público más amplio)
La categoría de ale es el equivalente al vino tinto. En comparación con las lagers, las ales tienen estas cualidades:
Normalmente más oscuro
Más redondo, más robusto y expresivo.
Perfil de sabor más amplio y, por lo tanto, menor capacidad de beber (es decir, tienden a atraer a aquellos con un paladar cervecero más experimentado)
Solo para mantenerte alerta, ten en cuenta que estas pautas son realmente generales: las lagers oscuras y con cuerpo existen con tanta seguridad como las light y las suaves.
La próxima vez que esté a punto de volverse uva por costumbre, considere una infusión en su lugar. Esta tabla ofrece algunas buenas ideas.
Sustituciones de cerveza por vino
| Vino | Sustituto de cerveza sugerido |
|---|---|
| Vino blanco seco | Blonde Ale, Kölsch o German Pils |
| Vino rojo seco | Cerveza de frutas Lambic o Flanders Red |
| champán | Witbier, Lambic o Berliner Weisse ligeras y vivaces |
| brandy | Barleywine espirituoso o Old Ale |
| Vino de Oporto | Stout imperial rusa de sabor intenso |
Tenga en cuenta que estas sustituciones sugeridas no intercambian gusto por gusto, sino estilo por estilo. En otras palabras, no espere que la Imperial Stout sepa a vino de Oporto; simplemente tiene el mismo propósito agradable que una bebida rica y animada después de la cena.
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