Puede preparar deliciosas albóndigas con una receta de masa sin gluten que utiliza una variedad de harinas sin gluten. Puedes variar las harinas de esta masa, siempre que las sustituyas por otras harinas sin gluten por peso, no por volumen.
Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de descanso.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1/3 taza menos 2 cucharaditas (46 gramos) de harina de arroz integral extrafina
1/4 taza (29 gramos) de harina de tapioca
1/4 taza (32 gramos) de harina de sorgo
2 cucharadas (18 gramos) de harina de mijo
1 cucharadita de goma xantana
1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo batido
1/3 taza de suero de leche
En un tazón mediano, combine la harina de arroz integral, la harina de tapioca, la harina de sorgo, la harina de mijo, la goma xantana, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Mezclar hasta que la mezcla tenga un color.
Trabaja la mantequilla con los dedos o con una batidora de repostería hasta que la mezcla parezca arena.
En un tazón pequeño, combine el huevo y el suero de leche; Golpea bien. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que se forme una masa.
Deje reposar la masa durante 20 minutos mientras hierve a fuego lento un poco de sopa para usar en las albóndigas, o lleve 4 tazas de caldo de pollo o agua a fuego lento en una cacerola grande.
Use una bola de helado del número 70 o una medida de cucharada para hacer las albóndigas. Sumerja la cuchara en el líquido hirviendo y luego en la masa.
Deje caer la masa con cuidado en el líquido. Repite hasta que uses toda la masa.
5Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 9 a 12 minutos. No levante la tapa hasta que hayan pasado 9 minutos.
Las albóndigas están listas cuando se han inflado y un palillo insertado en el centro sale limpio.
Por porción: calorías 110 (de grasa 48); Grasa 5 g (saturada 3 g); Colesterol 39 mg; 268 mg de sodio; Carbohidrato 14 g; Fibra dietética 1 g; Proteína 2g.
Esta receta es fácil de variar. Agregue cualquier tipo de hierbas frescas o secas picadas a la masa para darle más sabor. Use caldo de pollo, leche de soya o caldo de verduras en lugar del suero de leche; en ese caso, agregue 1/4 de cucharadita de vinagre de sidra de manzana al líquido.
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