Esta receta de masa de crepas sin gluten se puede preparar con anticipación y las crepas cocidas se pueden congelar para su uso posterior. Las crepes se congelan muy bien. Envuelva cada crepe en papel encerado o film transparente y colóquelos en una bolsa para congelador. Congele hasta tres meses. Descongele a temperatura ambiente y use como se indica en su receta.
Tiempo de preparación: 15 minutos, más tiempo de descanso.
Tiempo de cocción : 3 minutos.
Rendimiento: 10 a 12 porciones
1/3 taza (41 gramos) de harina de sorgo
1/4 taza (40 gramos) de fécula de papa
1/4 taza (37 gramos) de harina de arroz dulce
1/4 taza (35 gramos) de maicena
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de goma xantana
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de leche
1/4 taza de agua
1En un tazón mediano, combine la harina de sorgo, la fécula de papa, la harina de arroz dulce, la maicena, la sal y la goma xantana.
Mezclar hasta que la mezcla tenga un color.
2En un tazón pequeño, bata los huevos con la mantequilla, la leche y el agua. Agregue a la mezcla de harina y bata con una batidora durante 1 minuto.
Deja que la masa repose, sin tapar, a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos, hasta que espese un poco.
Si es necesario, puede refrigerar esta masa, tapada, durante la noche.
4Cuando esté listo para cocinar, coloque una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio. Cubra la sartén con mantequilla.
5Agregue 1/4 taza de masa a la sartén. Gire y voltee la sartén para que la masa cubra uniformemente el fondo de la sartén en una capa delgada.
Cocina la crepa hasta que cuaje, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Voltee con cuidado la crepa y cocine por 30 segundos a 1 minuto en el segundo lado. Coloca la crepe sobre papel encerado para que se enfríe.
No apile las crepas o se pegarán.
Por porción: Calorías 123 (de grasa 53); Grasa 6 g (saturada 3 g); Colesterol 76 mg; 90 mg de sodio; Carbohidrato 14 g; Fibra dietética 0g; Proteína 3g.
Es posible que deba agregar más leche o agua después de que la masa haya reposado. La masa debe tener la consistencia de una crema espesa. Debe esparcirse fácilmente, porque comienza a cocinarse tan pronto como golpea la sartén caliente.
Puede usar leche de almendras o de soya en lugar de leche de vaca para hacer esta masa sin caseína. Para las crepas de postre, agregue 3 cucharadas de azúcar a la masa.
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