Si Francia tuviera una comida rápida nacional, tendrían que ser crepes. No pienses en la crepe como un panqueque; más bien, piense en ello como una pieza redonda y suave de pan plano para rellenar con una variedad infinita de rellenos o apilar y cortar en cuñas como una tarta. La masa de crepes debe reposar durante al menos 2 a 3 horas antes de usarse, así que planifique en consecuencia.
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Tiempo de preparación: 5 minutos, más al menos 2 a 3 horas de descanso.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: Aproximadamente 12 crepes (4 a 6 porciones)
1 taza de leche fría
1 taza de agua fría
4 huevos
1⁄2 cucharadita de sal
2 tazas de harina para todo uso
4 cucharadas (1⁄2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
Combine la leche, el agua, los huevos y la sal en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Agregue la harina y la mantequilla y mezcle durante 1 minuto o hasta que quede suave. Vierta en un tazón grande, cubra y refrigere durante la noche.
Saque la masa del frigorífico y compruebe la consistencia; debe ser espeso, como crema espesa.
Caliente una sartén o sartén antiadherente para crepes de 8 pulgadas a fuego medio-alto.
Sostenga la sartén con una mano y levántela del fuego.
Con la otra mano, vierta 1⁄4 de taza de masa en el centro de la sartén caliente y rápidamente comience a inclinar la sartén y haga girar la masa para que cubra el fondo de manera uniforme en una capa delgada. Coloque en el fuego y cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que los bordes comiencen a dorarse y la masa parezca asentada en la parte superior.
Dale la vuelta a la crepe.
Cocine por no más de 30 segundos y retire a un plato. La parte superior o el lado bueno de la crepe debe estar uniformemente dorado; el otro lado será de color más claro y se verá diferente.
Repita con la masa restante.
Rellene y enrolle cada crepe, o extiéndalo con su relleno favorito, apílelo y córtelo en gajos para servir.
Aunque use una sartén antiadherente para hacer las crepas, es posible que deba cepillar ocasionalmente el fondo y los lados de la sartén con un poco de mantequilla para que las crepas no se peguen.
En Francia también se sirven crepes de postre. Para hacer una masa dulce de panqueques franceses (crêpes finos sucrées), agregue 5 cucharaditas de azúcar y 3 cucharadas de licor de naranja o brandy junto con los huevos. Aumente la mantequilla derretida a 6 cucharadas.
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