Puede hacer la masa de pizza a mano o con la ayuda de un procesador de alimentos grande o una batidora de pie. Para usar un procesador de alimentos, combine la levadura, el agua y el aceite hasta que quede suave; agregue la harina y la sal; y procesa hasta que la masa forme una bola.
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En una batidora de pie, el proceso es el mismo que se describe en esta receta, excepto que el accesorio de paleta hace la mezcla y el gancho de masa hace el amasado.
Tiempo de preparación: 10 minutos (más tiempo de reposo de 1 hora, 15 minutos)
Tiempo de cocción: ninguno
Rendimiento: dos pizzas de 12 pulgadas o cuatro pizzas de 8 pulgadas
1 paquete de levadura seca activa
1-1⁄2 tazas de agua tibia
3-3⁄4 tazas de harina, dividida, más harina para espolvorear la superficie de trabajo
1 cucharadita de azucar
2 cucharadas de aceite de oliva más aceite de oliva para engrasar el tazón
2 cucharaditas de sal
En un tazón grande, combine la levadura y el agua.
Espere de 2 a 3 minutos para que suba la levadura y luego agregue 1⁄2 taza de harina y azúcar. Mezclar bien.
Agregue el aceite de oliva, la sal y las 3-1⁄4 tazas de harina restantes.
Con las manos o una cuchara de madera grande, mezcle los ingredientes.
Transfiera la masa a una superficie lisa espolvoreada con harina y amásela hasta que la masa esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Si la masa se vuelve pegajosa al amasar, agregue gradualmente a otro 1⁄4 de taza de harina. Coloque en un tazón grande ligeramente engrasado con aceite de oliva. Cubra bien con una envoltura de plástico y deje que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Divida la masa en 2 piezas (o 4 piezas si hace pizzas individuales) y enróllelas en bolas. Deje reposar la masa durante 15 minutos antes de usarla para pizza o calzone.
Tienes la masa, así que ahora puedes convertirla en pizza. El proceso consta de cuatro pasos: enrollar la masa, transferir la masa a una bandeja para pizza o bandeja para hornear, cubrir la masa y hornear la pizza.
Coloque la bola de masa sobre una encimera o superficie de trabajo enharinada y aplánela con las manos.
Sigue estirando y presionando la masa hasta que alcance el tamaño deseado. Puede usar un rodillo si lo desea, pero esta herramienta no es esencial.
Desliza tus manos debajo de la masa y levántala sobre un molde para pizza engrasado.
Para pizzas grandes de 12 pulgadas, recomendamos usar una bandeja para pizza perforada que permita que el calor ataque la base de la corteza, asegurándose de que quede crujiente en el horno. Cocine pizzas individuales (de aproximadamente 8 pulgadas cada una) en bandejas para hornear planas.
Coloque sus ingredientes sobre la masa.
Los aderezos de los pasteles italianos tradicionales son generalmente ligeros. Los italianos están horrorizados ante las pizzas americanas con una libra de carne y queso.
Después de cubrir la masa, métela al horno inmediatamente; hornee hasta que el queso se ponga dorado en algunas partes y el borde de la corteza se vea dorado.
Si tiene alguna duda, levante con cuidado la corteza con una espátula de metal (el plástico se puede derretir) para ver si la parte inferior de la corteza está ligeramente dorada. Puede colocar dos bandejas para pizza o dos bandejas para hornear en el horno al mismo tiempo, pero es posible que deba invertir sus posiciones en el horno a la mitad del tiempo de horneado para garantizar una cocción uniforme.
Después de que la pizza salga del horno, espere uno o dos minutos para permitir que el queso burbujeante se solidifique nuevamente. Luego use una rueda de pizza para cortar el pastel en trozos y sirva.
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